翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
D(3\m) 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
fQ>=\*b9x^ 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
ua$H"(#c 水煮鱼片主 材
=gI;%M\' 鳕鱼 300g
}1]E=!?)& 豆芽 50g
hw[ jVx 娃娃菜 80g
HQi57QB 辅 材
\QF \Bh 豆瓣酱 2汤匙
Nda,G++5( 高汤 400m
Hx;ij? 黄酒 2汤匙
ao NTRJ c$ 花椒 1把
?39B(T 辣椒 50g
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u3'~ 葱段 10g
qyXx`'e 香菜 50g
3L2@C% 花生碎 1把
t;BvKH77 芝麻 1把
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diXb8L7B; 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
:00 #l]g0q 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
[hy:BV6H+ 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
rBBA`Ut@F 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
nya-Io. 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
J?/.|Y]e 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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D&1*,` 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
>d H5n$Gb 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
1rhsmcE TIPS: j.C)KwelBS 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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