• 1219阅读
  • 1回复

比《舌尖》还馋,想减肥的别点开

[复制链接]
上一主题 下一主题
微信分享→
离线美食君
 

发帖
425
港币
865
威望
766
来自
人生阶段
单身
职业
企业员工
只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-09-25

说广东,你想到啥?

m)3?hF)  

吃。

" ] 0ER  

天上飞的,地上跑的,水里游的,草里蹦的,会动的不会动的,落在老广这,送去红白案上走一遭,统称为:好吃的。

mE)65@3%  

[0.>:wT  

会吃,也得会做。

#S2LQ5U  

说到这,广州人肯定都会点头:食在广州,厨出凤城。

75i M_e\  

顺德(凤城)人有多会做?看完下面这部三集片,你保证五体投地。

QwXM<qG*  

寻味顺德

LqIMU4Ex  

xb\(>7M6Y  

《寻味顺德》由《舌尖上的中国》团队出品,配音还是李立宏。

#<f}.P.Uc  

豆瓣好些网友评价,它比《舌尖》还好看。

o_&.R  

vR`-iRQ?_  

没吃宵夜的可以先关上了,否则变得跟肉叔一样胖不负责。

7iu?Q  

先来一套顺德名吃,给大家打个样——

MV6 %~T  

陈村粉、姜撞奶、蒸脆皖、桑拿鱼……

u/!U/|  

;e;lPM{+  

鲍鱼、鲮鱼、桂花、河虾、脆皖……

9qD/q?Hh$  

nR4L4tdS  

食材都是普普通通,可到了讲究的顺德人手里,偏偏要挖空心思地玩出十万种花样。

a OR}  

鱼。

v:1l2Y)g  

一条鱼上辈子究竟做了啥,才会投胎到顺德?

VaC#9Tp2X  

做了孽?

cw.Uy(ks|$  

被十八般兵刃拆解,接受千变万化的烹饪方式,连边角料都不放过——鱼皮凉拌,鱼肠煎蛋,鱼骨香煎。

~J?O~p`&  

0h!2--Aur  

行了善?

G~_5E]8  

是鱼就免不了一死,但顺德的鱼会被做成美味佳肴。光鲮鱼,就有鲮鱼酿、辣椒饼蒸鲮鱼、桑叶手打鲮鱼丸汤、清蒸鲮鱼干。

.B*Yg<j  

别说吃,隔着屏幕都能闻到香气。

@_ ^QBw0  

F48:mfj1r  

更别提这道,展现顺德人对鲮鱼登峰造极理解力的——

EquNg@25W  

鲮鱼

}u cqzdk#2  

咱们都吃过辣椒酿、田螺酿,把螺肉、猪肉混着青菜剁碎,填回辣椒或螺壳里,再煎炸或者烹煮。

MbLG8T:y  

但鱼酿,恐怕除了顺德人,没人会想出来。

`%AFKmc^;  

鲮鱼是淡水鱼,吃不惯淡水鱼的人多半嫌弃它的土腥味——水草分泌物附着在鱼身上形成的特有味道。

C>7Mx{!H  

剩下小半,是嫌弃它们比海鱼多无数条小刺(肌间刺),吃起来太麻烦。

 84L!r  

鲮鱼酿就一股脑解决了所有问题,既保留鱼肉本身的鲜甜,又最大程度地剔除土腥味,还没有刺!

/{YUM~  

吃鱼,成了天大的爽事。

f/Km$#xOr  

但爽的前提,不仅仅是掏空心思,还得有十年苦功,第一步就难——

zk5sAHQ  

鱼皮要完完整整剥下,不容一丝破损。

YM{Q)115  

cd{3JGg B  

接下来更繁复。

zf $&+E-  

鱼肉剔骨去刺,剁成细碎的鱼茸;加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝,揉成团,用力摔打200次,直到鱼肉起胶弹牙,才会再塞回鱼皮。

&N1C"Eov?  

2!>phE  

最后经过油锅和文火鱼骨汤的双重洗礼,鲮鱼酿才算真正完工。

d='z^vHK  

H^xrFXg~z  

妙手翻飞之后,只能用四个字形容这条鲮鱼,“脱胎换骨”。

Gp9 >R~$  

仅仅是为祛除土腥味和鱼刺,顺德人就能不厌其烦地做这么多工序。

vW]Frb  

不服不行。

5&7)hMppI  

但说到费心费时,鲮鱼酿还不是最“变态”。

G&:[G>iSm^  

白菊水蛇羹。

!OWVOq8  

听上去还好嘛,白菊+水蛇……

$de_>  

但这道菜近年来在市面上几乎失传,原因就是:太耗心血了!节目组跟拍了为数不多的传人,顺德名厨谭永强,看完你就知道它就多劳心伤神。

ac>}$Uw)  

这道菜,一年只能做一次。

*E0+!  

新鲜的可食用白菊,市场上是买不到的,只能自己种。阳春三月,种下种子,浇水施肥、修枝剪茎。大费周章,只为在秋天收获一小把最饱满的新鲜花瓣。

RtH[OZu(8  

莫名看着好爽是怎么回事

fOiLb.BW  

另一位主角水蛇,剥皮剔骨,再将分离的蛇皮、蛇骨、蛇肉,整只土鸡,整条猪舌,一起炖煮。

x={t}qDS8  

*E:w377<}  

武火强攻半小时,三种肉类中的脂肪和蛋白质缴械投降后,再转中火煲一个半小时,直到汤中吊出全部的鲜甜、醇厚、温润,这才将蛇皮蛇肉、土鸡猪舌取出,切片。

l2GMVAca  

再次倒入原汤熬煮。

Y<3s_  

d=WC1"  

收汁十几分钟,诸味融合,白菊才重新出场。

+JZ<9,4  

顺德人耐得住几个月的心血,就为吃这一口醇厚与甘冽碰撞的味道。

4LARqSmt  

不服不行。

]_I<-}?;  

A> +5~u  

不光高级饭店的大料理,顺德街头巷尾的草根小馆里,厨师们对食物同样有着极致的追求。

V\ch0i 1  

心思二字,不光是肯动脑筋,还意味着千百回的经验。

5Zs"CDU  

猪杂粥。

RK(uC-l  

这是黄姐在街口开的文华老友记招牌菜。

A}C&WT~  

开多大多久的火,腰花粉肠猪肝要在什么时候,以什么次序加到滚沸的白粥中,才能让粥和猪杂融为一体,又保持猪杂的清脆爽口。

7p3 ;b"'  

心思和经验,缺一不可。

F3jrJ+nJ  

hor ok:{  

还有一家店很特别,面积不到20平米,食客永远络绎不绝。

2g-'.w  

来的人都找不到菜谱,就凭店长牛展空口报菜名,跟听单口相声一样。

&=fBqod  

OP |{R7uC  

一不小心还会被牛展怼个措手不及。

RBr  

qM3^)U2  

这家店专卖——

HP|,AmVLl  

煲仔饭。

U#G uB&V  

煲仔饭简单到要命,很难做得不好吃。但想做得好吃,更难。

:i0xer  

煮沸、慢焗、收汁,怎么把控火候才能让砂锅里的米饭加配菜一起煲后,分成松脆的下层锅巴、吸收汤汁的软糯表层米饭、中层保留稻香的白米?

qTC`[l  

门道,全在牛展对火候十几年的把控上。

*7oPM5J|v  

Rg)\o(J  

所以,顺德人为什么如此不厌其烦地,把这么多心思放在“吃”上,仅仅为口腹之欲?

|[D~7|?  

是,又不是。

g*t.g@B<2  

套用一句十分“舌尖”的话,对中国人来说,口味是一个家族的遗传密码;食物是一个宗族的联系纽带。

w3Aq[1U0  

“二哥”长年在国外经商,每次出门行李箱里永远少不了一样:鲮鱼。

+A W6 >yV`  

只要在餐桌上吃到地道的顺德菜,腊味蒸鲮鱼,同乡闭着眼都能知道与他同根同源,彼此距离一下就被拉近。

G39H@@ *O0  

%8`zaa  

顺德是中国有名的侨乡,几十万华人华侨从顺德走向世界各地,每年清明都有侨胞回乡探亲。

OQ#gQ6;?0  

假期结束,再次踏上离家旅程,你猜他们带的最多的是什么?

^q"p 8   

腌头菜。

GiHJr1  

这种其貌不扬的食物对游子而言,不仅是故乡的味道,更是儿时的记忆。

.Y'kDuUu  

({D.oS  

食物对中国人来说,从来都不止口腹之欲。

;nLQ?eS\  

《舌尖》导演陈晓卿就曾说起自己拍美食纪录片的动机。

-qfd)A6]  

他厌倦日复一日机械枯燥的生活,常常晚归下楼,去寻找“宵夜”。悄无声息行驶在北京的冬夜里,搜索路边哪怕是仅有的一盏小饭馆的灯光。

J&^r}6D  

进去哪怕真的就喝一碗白粥,那种温暖都能渗透到骨子里。

 Cih}  

所以你看,美好的食物,真的是有治愈功能的。

1j o.d  

说到底,《寻味顺德》拍的不只是美食,还有它们背后的故事。

FePJ8  

1000个家庭就有1000种味道,它藏在每个人的记忆深层,连接起故乡和别处。

rsBF\(3b~  

尽管时空阻隔久远,这种记忆只会更加清晰。

w$A*|^w1  

最后,想看的,B站、腾讯、爱奇艺都有。

3条评分港币+1威望+2
lewis77 威望 +1 - 2017-09-25
小虎牙 威望 +1 - 2017-09-25
小虎牙 港币 +1 - 2017-09-25
发帖
47
港币
60
威望
58
来自
wq
人生阶段
单身
职业
企业员工
只看该作者 沙发  发表于: 2017-09-25
哈哈,想去广东了,反正我不是福建人···应该没事吧,哈哈
 
回复标题限100 字节 提到某人:
选择好友