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长了芽的地瓜能吃吗?自己在家也可以快速做出烤地瓜吗?

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-10-19
 天气渐凉,一个热乎乎的烤红薯绝对算得上能提升生活幸福感的美食之一了。撕开红薯皮,露出金黄香甜的红薯,再加上袅袅热气,从身到心都被温暖了。

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图:oicwx.com

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▐ 名字众多的番薯

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说起烤红薯,很多人可能会跳出来说:“这货明明是烤地瓜!”“这不是就是白薯吗?”其实红薯、地瓜、白薯都是同一种东西——番薯(Ipomoea batatas,只是因为颜色和区域的关系大家叫法不同罢了,除此之外番薯还有红芋、甘薯、红苕、线苕、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋等名字。不得不说,红薯的花名实在太多了。

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烤红薯  图:123rf.com.cn正版图片库

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▐ 漂洋过海的舶来品

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番薯的老家很远,在墨西哥南部、中美洲和南美洲西北部,据说哥伦布把番薯从美洲带回了西班牙,献给了西班牙女王,然后西班牙水手把番薯带到了菲律宾。16世纪晚期,番薯由菲律宾传入福建,因为是“舶来品”,所以古时文献多称其为番薯,如今,东南沿海的浙江、福建、广东大多仍管这种作物叫“番薯”,这个名字也被《中国植物志》采用为正名。番薯传入东南沿海之后,因为不与传统谷物争地,产量又高,碰到荒年时马上就能显出优点,发挥了巨大作用。

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图:en.wikipedia.org  拍摄:Llez

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▐ 此薯非彼薯

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番薯的英文名叫sweet potato(甜马铃薯),但它和马铃薯(Solanum tuberosum)是两种截然不同的植物。两者都属于茄目,但前者是旋花科番薯属,后者是茄科茄属。其次,番薯的主要食用部分是块根,而马铃薯是块茎。另外,番薯的茎、叶都可食用,即使发了芽的块根也可以吃(虽然味道会变差一些);但马铃薯植株凡是绿色的部分(茎、芽、叶等)都含有高浓度的茄碱,有很强的毒性,而且对热稳定,一般烹调温度不会破坏。因此发了芽的马铃薯就不要吃了。

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我们平时吃的,是番薯肉质化的须根  图:zh.wikipedia.org  拍摄:Miya

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▐ 这个花很眼熟

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如果不仔细辨认的话,番薯的花很容易和牵牛花混淆,那是因为番薯和牵牛花是近亲。当然,如果你所在的区域不够暖和,番薯很有可能压根就不开花,你也就见不到番薯花了,不过好在开不开花都不影响吃番薯......

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有没有很像牵牛花?图:en.wikipedia.org  拍摄:Earth100

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▐ 多彩的番薯家族

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番薯的叶子、块根的外皮和可食用的“瓤”都有很多种颜色,其中紫色来自于花青素,而橙色来自于β-胡萝卜素。现在比较流行的紫薯也是番薯的一种,就是因为它含有大量的花青素。但是花青素对ph值很敏感,遇碱会变成蓝/绿色,所以用紫薯做粥或者做糕点时,容易变色。

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不同表皮颜色的番薯  图:en.wikipedia.org  拍摄:Pdemchick

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▐ 想吃烤红薯?自己家里也能做!

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想自己做烤红薯,首先要选对红薯。至于怎么选,请记住四个字:红皮黄瓤!红皮黄瓤!红皮黄瓤!因为这种红薯糖分多,吃起来比较香甜,而且烤熟之后很软糯。

食材准备好后,就可以开始烤了。家里有烤箱的朋友只需要将红薯洗干净包着锡纸放入烤箱,上下火200度,中层,50分钟后就可以吃到香喷喷热乎乎的烤红薯了,味道不比外面炉子里的差。没有烤箱的朋友们也不要着急,还可以用微波炉!

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微波炉版步骤:

1、挑一些合适大小(最好是偏长的)的红薯,洗净后用盐水浸泡一小时(这样使烤红薯更加松软香甜),记住一定不要擦干,洗净后备用。

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2、用已经浸湿的厨房纸巾将红薯包裹两层,如果没有厨房纸巾可以用普通纸巾代替,多包几层。


3、将包好的红薯放入微波炉,高火叮8分钟,然后翻面,再叮3分钟。(按红薯的大小可以适当调整时长)

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4、美味的烤红薯就做成了~

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除了烤制,番薯还有很多吃法,想想就要流口水了!

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  •  炸红薯片

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这可不是薯片,而是红薯片哦,自带甘甜,一吃就停不下来。

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  • 红薯糕

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虽然做出来的样子像南瓜,但确实是红薯加面粉做成的,比较常见。

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  • 椰蓉红薯条

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也可以选择不加椰蓉,单独烤出来的红薯条就已经很美味了。

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  • 红薯大枣糖水

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把红薯、大枣放进高压锅里一压,最后再加红糖调味,一款糖水就做好了。

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  • 拔丝地瓜

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这个就不用多说了,经典菜品,百吃不厌。

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片片海 港币 +1 - 2017-10-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2017-10-19
喜欢煮的糖水山芋
 
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