我们在吃西餐时,经常发现上面有一些小装饰,摆上几根翠绿的“杂草”,煞是好看。好吧,一说“杂草”这个词瞬间就觉得好low!
其实,它们叫香草,是西餐烹饪常用调味料的一种(另一种是香料),主要指植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带。
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西餐中的香草
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我们做菜必放葱、蒜、花椒等,而在西式菜肴里,百里香、迷迭香等必不可少,这些“草”,你都认识吗?
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九层塔|罗勒 Basil
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原产印度,是意大利和南亚菜系的必备香料。
不知道是不是刚刚看过电影《九层妖塔》,突然觉得“九层塔”这个名字好带感。
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其实罗勒的品种很多,中餐用到的主要是九层塔,叶脉纤维较强,经得起烧煮。也是“台式三杯鸡”里的“九层塔”啦,回味起来了吗?
Tips : 这里主要介绍的是甜罗勒(sweet basil),叶子很嫩,不耐热,常用于冷的酱汁和沙拉,用在热菜上也多用于摆盘。
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百里香 Thyme
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百里香又称麝香草(呃......宫斗剧中后宫必备品)这可是我最爱的一款香料!它的香味何止百里?!
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产自地中海的它,略微有一丝清苦。经过长时间烹煮也不会消失的浓郁麝香味,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
Tips : 尤其适合与鱼类、贝类等海鲜食材搭配,对啦,还有驱赶蚊虫的功效,害怕蚊子的小姑娘种一棵吧!
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迷迭香 Rosemary
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“你随风飘扬的笑,有迷迭香的味道...”
方文山的词、周杰伦的曲,让这款“香如其名”的“小草”不再隐匿厨房,从而走上了时尚的舞台。
同样产于地中海的它,有特别清甜的松木香,是一款名符其实的“百搭”香料!
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Tips : 适用于烧烤牛羊肉、提味土豆、海鲜去腥、腌制鸡鸭等,据称还可以护发哦,绝对是一款“居家旅行、约会越货”的必备香料!
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欧芹 Parsley
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欧芹原产于意大利附近的地中两岸,比起中国芹菜味道稍重,但在香草中仍然属于味道清新的啦。
经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
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Tips : 常用于冷盘摆盘,也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等!
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薄荷 Mint
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相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。
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Tips : 去除鱼及羊肉腥味、搭配水果及甜点。通常在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
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牛至 Oregano
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终于到牛至了,味道清淡,最出名要数意大利调料(Italian Seasoning),由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。
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Tips : 适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。
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莳萝 Dill
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莳萝也叫小茴香(啊哈哈哈哈......终于有一个咱们熟知的啦)不止是西餐常用于料理,中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中。
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Tips : 常用于搭配鱼虾贝类,比如制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中就会大量用到莳萝。
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细叶葱 Chives
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这种葱和中国的葱不一样,它非常细,所以味道很柔和。
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