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张家港风味小吃了解一下-拖炉饼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2018-07-20

炉饼是张家港市著名的传统风味小吃。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。江阴市的拖炉饼起源于清代乾隆年间,距今已有200余年历史,清末和民国时期为鼎盛。解放前后,镇上程源兴、顾洪生、黄义庆、袁陶陶等几家糕饼店均制作拖炉饼。

拖炉饼最初流行于江阴,逐渐辐射到杨舍、塘市、福山、港口、大义、顾山等地,是杨舍、塘桥两地,现流行于常熟市大义小义、福山,张家港市杨舍、塘桥、港口,江阴市北漍、长泾、祝塘一带。

拖炉饼

该饼历史悠久,制作工艺独特,烘烤时需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状,以三根铁链吊住),烘烤时两只炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油(加工过的生猪油)、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。

随着时间的变迁,工艺的改革,制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制,虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些,但仍基本上保持了拖炉饼的特色,不愧是一种传统小吃中的佳品。

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奥特曼打怪兽 威望 +1 - 2018-07-22
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-07-20
二十年来初心不变
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bufanshen 威望 +1 - 2018-07-20

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-07-20
觉得味道一直很好吃啊
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bufanshen 威望 +1 - 2018-07-20
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只看该作者 地板  发表于: 2018-07-20
市区一直有的卖
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bufanshen 威望 +1 - 2018-07-20
离线无视妄想
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只看该作者 4楼 发表于: 2018-07-20
依旧在对岸走的好慢,传统小吃永不落幕
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bufanshen 威望 +1 - 2018-07-20
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只看该作者 5楼 发表于: 2018-07-20
糯米糍:二十年来初心不变 (2018-07-20 13:43)  n7Bv~?DM  
?Q+*[YEJ5  
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