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泡椒凤爪

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离线Niniko
 
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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2018-07-25

脆香鲜辣,开胃解腻,提神醒脑,营养丰富。

凤爪,鸡爪的

餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。

腌制工具

玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

腌制步骤

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一

点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!

在四川成都,民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。

绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜,特点是香软鲜辣!

离线Niniko
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-07-25
贼带劲
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只看该作者 板凳  发表于: 2018-07-25
会上瘾,吃了停不下来
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只看该作者 地板  发表于: 2018-07-25
非常适合哒哒粥
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只看该作者 4楼 发表于: 2018-07-25
方添加剂的
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只看该作者 5楼 发表于: 2018-07-25
少吃点比较好,拉肚子长痘痘
 
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