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小课堂|面包达人不可不知的烘焙细节

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2019-05-11
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  西餐培训哪里好面包外表黄金香脆, f>Ij:b`Z2  
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  内里绵软有嚼劲; p! Hpq W  
a*o=,!  
  麦香气扑鼻而来, 9/0<Z_b2  
QupCr/Hs  
  充满仪式感的味道, g4U%(3,>D  
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  在繁忙的都市生活中, BCFvqhF7s  
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  面包始终带着优雅的气息, .)Du ;  
]r|X[9  
  陪伴我们一起奋斗! xC{W_a(  
LB-4/G$  
  1.面包内部组织太干的原因 0dXWy`Mn  
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  水量以及油脂添加不足 ?*Jv&f#  
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  发酵时间过长,保湿不够 Es)Kw3^a  
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  搅拌不足,面团发酵不够 tLLP2^_&  
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  整形时,手粉用得太多 sv =6?uYW  
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  2.为什么面包进烤箱后会塌陷 X62GEqff  
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  搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 qL] !/}  
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  面包发酵中温度过低导致发酵不良 V:yia^1  
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  发酵时间过长是酵母后继无力 yv&&x.!.Z  
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  3.为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬 `vUilh ^c  
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  炉温太低,时间烤太长 Z?dz@d%C  
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  油脂或糖的量太少 xMU4Av[{  
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  面团发酵过度 +1_NB;,e  
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  二次发酵没有完成 p'!cGJL  
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  面团发得不够,面团保湿不够 3g)pLW  
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  4.为什么面团整型的时候会回缩 Hh,q)(Wo  
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  整型时面团回缩 EW|bs#l  
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  代表松弛的时间不够 )%gi gQZ+  
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  可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟,应该会比较好操作。 U+URj <)  
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  松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 jsjH.O  
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  如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难 a! ]'S4JS  
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  面筋张力会让面团不开。
 
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