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[港城杂谈]高价买回的羊肚菌，就一定是野生的吗？

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只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2019-10-12

高价买回的羊肚菌，就一定是野生的吗？
西藏农民扎西大叔亲授分鉴真“假”野生羊肚菌技能，要不要了解下？

今天小鲜女要分享的内容是满满的干货哦，爱吃菌菇的小伙伴们有福啦

不同于松茸，在人类智慧的作用下，羊肚菌可以人工种植
在满足土壤、温湿度、日照、空气等条件下，就可以大规模种植


虽然网上有专家说，人工种植和野生羊肚菌在营养价值上差异不大
但是在消费者心理，还是更倾向认为野生的营养价值更高一些
又因野生羊肚菌产量稀少，一直“洛阳纸贵”，价格居高不下
尽管如此，还是有很多人愿意不惜投掷重金，只求一颗野生菌
目前野生羊肚菌则在800-1000元/斤
而人工羊肚菌干品在450-600元/斤
二者价格相差近一倍
如果重金下买到的仍是人工种植的，难免有些小憋屈

分辨真“假”野生菌，拥有20年上山采菌经验的西藏扎西大叔教你六招
旺措大叔说，人工种植的并不能算假的，只不过不是野生的而已。野生价格高，利益驱动下就会有人工种植的羊肚菌“鱼目混珠”，所以学会分辨的技能，真的很有必要。
第一招， “观其形状”
区别
野生
人工
大小
大小不一，极不均匀
大小、长短、胖瘦均规整且饱满


第二招，“观其颜色”
区别
野生
人工
颜色
颜色多样纷杂，但整体较淡
颜色统一，以黑色和灰色为主


第三招， “观其体态”
区别
野生
人工
菌尖
菌尖有圆的，尖的、椭圆的
菌尖基本都是尖的锥体状


第四招， ”观其花纹”
区别
野生
人工
花纹
花纹多种，毫无规律
梯型花纹，从上至下如同楼梯一般


第五招， “观其泥脚”
区别
野生
人工
泥脚
大多带菌柄，带泥脚
基本有菌柄但不带泥脚


第六招， “闻其香味”
区别
野生
人工
香气
香气浓郁，不用靠鼻尖也可闻到
较野生香味清淡许多


简单总结3点辨别人工和野生羊肚菌的方法（敲黑板，拎重点啦）：


第一点，看外形。野生羊肚菌大小、颜色、菌尖均不一，每个都有自己的特点，生而不同；而人工种植的更为统一规整，每颗菌子之间差异不大，“泯然众人也”。
第二点，闻香味。野生羊肚菌自带“野性”和“鲜气”香味，不用靠近也可嗅到；而人工种植的羊肚菌香味气息就要弱很多，味道的穿透力不强。
第三点，看价格。野生羊肚菌的价格要比人工种植的高出一截。当然买到贵的并不等于买到野生的，主要还要综合以上方法整体判断。

羊肚菌的营养相当丰富，有“素中之荤”的美誉
更有老话说，“闻得羊肚菌香，三日不思肉滋味”
其含粗蛋白、粗脂肪、多种氨基酸，是非常难得的高蛋白质食材
长期食用可抑制肿瘤、预防感冒、增加免疫力，强身健体


如何食用呢？小鲜女教你一招鲜，吃遍天
此道菜准备非常简单，烹饪操作非常简单，营养味道又非常赞赞赞
一家老少，均宜食用，关键还百吃不厌
这就是，羊肚菌炖排骨


用料有三样，藏鲜达羊肚菌综合菌汤料（关注“藏鲜达”微信公众号也可以淘宝搜索“藏鲜达”下单购买），排骨和盐。
做法分四步：
1、将菌菇食材洗净，用冷水泡发2小时；
2、排骨洗净焯水放置一旁，莲子、陈皮洗净备用；
3、将所有食材一同入锅，加入适量的水，文火炖煮40分钟以上；
4、起锅前5分钟加入少许盐巴调味即可。


大大的tips：藏鲜达羊肚菌综合菌汤料中包含产自西藏海拔2000-3000米左右高原地区的羊肚菌、真姬菇、莲子、姬松茸、牛肝菌、虫草花（蛹虫草）、陈皮等7种优质食材，科学配制，方便美味，营养加倍。
赶紧跟着小鲜女，实操起来吧~
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