[港城杂谈]炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

1、给排骨或者牛腩等焯水时，看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的； 2、另外一种情况，炖肉时，五花肉炖到快要出锅前，但还没到大火收汁的程度时，锅中也会有很多的白沫子，其实简单来说，就是肉类食材中含有的相关营养物质，比如脂肪、蛋白质等，多半是能溶于水的，况且蛋白质的特性就是非常容易起泡，所以，这时的白沫不必去除

好吃凉面:1、给排骨或者牛腩等焯水时，看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的； 2、另外一种情况 .. (2020-01-13 10:09) 

大神，膜拜

玫瑰命:大神，膜拜 (2020-01-13 10:09) 

哈哈哈，过奖

沫子要撇因为有的是浮渣，就算可以不用撇那些渣子也会影响食欲，好吃的菜首先是味道，再就是看菜的品相。

肾脏过滤功能差，尿液中大分子蛋白质多，所以泡沫多，又称蛋白尿，现在俺终于明白了

肉价太贵了好长时间没吃肉了