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[港城杂谈]张家港的粽子形状那么多,你吃过哪种?

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2020-05-18
五月初五端午节!你,吃粽子了吗?
说到粽子,不得不提到粽子的形状。仅仅在张家港,不同的村镇,甚至不同的家庭之间,都流行着不同的粽子包法。
宋代关于粽子曾有记载,“端午的粽子,名品甚多,形制作不一,有角粽、锥粽、菱粽、筩粽、称锥粽、九子粽等名”。可见古代粽子名目众多,在张家港一带,普遍传承的是三角粽与小脚粽。另外还有三角小粽子、招财小粽、小蒲包粽……

今天,一起来盘点张家港粽子的品种。


三角粽
影响力指数:★★★★
难度指数:★★
张家港最常见的粽子包法,上粗下尖成圆锥体,在粗端将芦叶缠绕成三角形,所以叫三角粽,是指底部三角,而粽子的尖端不叫尖,不叫“角”。包完后用一根绳子将粽叶收口处扎起来就可以了。


四角粽
影响力指数:★★★★★
难度指数:★★
四角粽子很常见,在街上售卖的粽子基本都是这种形状,比如大家熟知的嘉兴粽子。因为包法更为简单易学,所以认知度较高,有时候可以用各种颜色的绳子区别馅料。


小脚粽
影响力指数:★★★
难度指数:★★★
形状像古时候妇女的“三寸金莲”,这种形状的粽子,是家常包法,先把几片粽叶圈成一个圆锥形,里头填上糯米等馅料,从上头封死,绳子一头咬在嘴里,一头绕起缠牢。熟手包起来很快。


枕头粽
影响力指数:★★★
难度指数:★★
枕头粽是长而细的四角形,在苏州比较常见,在张家港也有一部分家庭这样包。枕头粽最出名的是猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。


猪脚粽
影响力指数:★★
难度指数:★★★
顾名思义,就是形状像猪脚,这种粽子相对包法要复杂些,用两片芦叶分别折出两个角后包裹馅料,然后拼在一起,用绳子拦腰绑紧。猪脚粽因形状所限,馅料没有那么丰富。


穿粽
影响力指数:★
难度指数:★★★★
这种包法小众一些,包出来的粽子小巧可爱。裹粽不用关丝草或其他绳线结扎,利用一根穿针,将芦叶梢,从粽子腰身穿过,收紧而成。小编非常有口福,家里包的就是这种小众的“穿粽”。那你呢,今天吃的哪种粽子?
  除了粽子的形状,粽子的馅料也丰富多彩。在张家港,人们爱吃赤豆粽、蜜枣粽、肉粽等等。其中最传统的要数白粽,拆开粽子露出白白嫩嫩的糯米,香气扑鼻,就这样吃或者是沾些白沙糖吃,都十分可口。



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