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[港城杂谈]开水烫餐具真能消毒吗?不烫有多脏?终于知道答 案

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只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 10-09
一到聚餐,
你们饭前第一件事是干啥?
洗手?
拍照?
还是烫餐具?





  十几个人,动作一致,一气呵成,仿佛在进行餐前礼仪。


  碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过,必须接受一次高温的洗礼……听上去挺干净卫生的。


  但用普通的开水烫餐具,真的可以消毒杀菌?快跟上脚步,一起来探索真相。



开水烫碗筷真的有用吗?

  首先来分析一下,餐具上一般都会残留哪些微生物?


  最主要的包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。


  而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。


  那烫一下真的能杀死这些微生物吗?



金黄色葡萄球菌


  一定条件下能产生肠毒素,会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。


  对高温很敏感,在55℃的温度下3分钟,就能消灭90%。


  不过,虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温,但毒素在高温面前却十分顽强,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。


  所以说,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可能存在毒素。


沙门氏菌


  它是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。


  感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。


  不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下15-30分钟即可被大部分杀死。


大肠杆菌


  经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。


  它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。


  大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下1分钟即被杀死。





细菌芽孢


  简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。


  它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。


  所以,一般情况下,开水不能杀死它们。


霉菌


  大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭。


 但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。



  所以,餐具一旦发霉,就别想着烫一下解决问题了。


病毒


  餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。


  其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。


  杀灭微生物的关键在于温度和时间,具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。


  但一般情况下,餐厅提供的水温往往较低,再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。


  所以,吃饭前用开水烫餐具,并不能保证杀死大多数致病性微生物。


  如果说,真的有什么作用,那就是水流可以带走一部分细菌,但效果有限。


  不过虽然看着很可怕,但如果是卫生达标的餐馆,微生物残留一般就是合格的,不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物,对健康不利。



外出吃饭,餐具应该怎么处理?

  首先,尽量去卫生达标的餐馆。


  其次,如果有小孩,可以自备一套餐具。


  最后,如果坚持烫餐具,尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。





  平时在家吃饭,餐具摆放、使用注意以下几点:


餐具的清洗摆放


  在完全晾干之前不要把它们摞在一起,容易增加细菌滋生。


定期对餐具进行消毒灭菌处理


  “煮沸消毒”法:将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟。


  “蒸汽消毒”法:将餐具放入蒸汽柜中,调节温度至100°C,消毒5-10分钟。


生活中如何预防细菌滋生?

  1)在制作食物前,应充分清洁手部,尤其是指甲内;


  2)鼻炎或眼睛感染时,尽量不要制作食物;


  3)手上有伤口时,不要制作食物,也不要接触食物;


  4)保持厨房与就餐区的干净卫生;


  5)如果做好的食物要放置6个小时以上,应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏;


  6)别拿洗碗布当“万能布”;


  据调查发现,每克餐布的细菌总数高达数十万个,其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌,所以,尽量不要用抹布擦餐具。


  综上所述,在外就餐时,用热水冲洗一下餐具,没什么坏处,但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。


所以
如果水不够热、时间不够长
开水烫餐具基本上没啥用
如果想吃得安全、放心
还得挑干净卫生的餐厅


来源:科普中国
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