又到了张家港人灌香肠、腌咸肉、做包子、蒸年糕的时候...

一眨眼，就到年尾了！

港城的妈妈和婆婆们

都在盘算着

为这漫长的严冬准备点什么？

进入冬天开始

大街小巷的人们就都忙起来了

过年倒计时，美味的倒计时！

咸肉灌肠齐齐武装上阵

一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片

腊味十足！

每年这个时候

妈妈和婆婆们都要去菜市场采购

采购香肠的原材料

寻觅好的猪肉

和卖鱼的商贩讨价还价

这不，家里就已经晒上了鱼

先是把鱼头剁下来，在鱼身上撒上盐

晚上就把鱼头炖了吃

腌上几天的鱼就挂在阳台上了

估计风干一个月就有满满的腊味了

吃时将鱼切成小块蒸熟

不不不，确切来说是剁！！！

或者红烧，香味浓郁。

几块咸鱼搭配大蒜炒了，吃的真心爽

很有嚼劲味道咸鲜，太过瘾了。

晒咸肉是最费体力的了

不仅要选的好，还需要体力搬回家

晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子

免得油渍滴到地面上

不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了

咸肉不管是和蒜苗一起爆炒

还是和笋一起清炒

都散发出的馋人的味道

以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉

用刀剁将肉绞碎

加适量的佐料

再人工一节一节灌

比较费时间和人力

现在大家都拿到菜市场专门的加工铺

这段时间

菜市场上香肠加工铺忙得热火朝天

前来加工制作香肠的顾客络绎不绝！

每个铺子前

都是耐心等待香肠“出炉”的顾客

然而

更吸引人的是一盆盆“排队的肉”！

刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块

然后再绞成四五寸长的肉丝

加以花椒、辣酱、料酒、香油等

配料调味拌匀，腌一阵！

此时，已经散发出了些许鲜麻的香味~

将灌好的香肠拿回家

用线将他们绑成一节一节的

最后再晒

不过晒上一两天

就需要拿几根牙签戳香肠，

为的就是将气散出来

这样晒出的香肠才干，才好吃

灌肠边切边流油，边往嘴里塞...

香肠一定要趁热吃，

越吃越香，欲罢不能。

肥瘦相间，吃后唇齿留香！

腊味，现在更是一种家的味道！

长大了，吃过的山珍海味多了

但忙了累了，还是想念这些味道！

最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠

做包子

现在过年蒸包子

是再平常不过的一件事了

自己做些喜欢的馅

提到街头的摊点上加工就是了

蒸包子前一天

就会准备馅儿

我们俗称为“心”

一般人家都是用咸菜和萝卜做“心”

还有的是用小豆煮烂了做“心”

记得小时候蒸包子都是用的土灶

火力要大

都是用树棍子烧的

蒸包子前

要把存放在草堆一边的枝枝杈杈的树棍子拿出来

用斧头剁成一截截的

那样才能放进锅灶里烧

这些都准备好了

就准备发面了

发面时还忌讳小孩在旁边乱说话

怕面不发

发面和好后

一般而三更就要结面

结面后用斗盆把面团装好放入被窝里盖着

面如果发好了

一大家子人一般就顾不上做和吃饭了

赶紧围在案板四周开始做馒头和包包子了

包子包好 “上灶”了

是最高兴的时候了

小朋友们从大屋到厨房跑来跑去的

不过厨房是大家呆得最多的地方

因为这时锅底下的木材火烧得更旺了

笼里散发出大量的蒸气

大家一边嗅着包子的香味

一边感受那种雾气腾腾的神秘

家里的奶奶在烧火

看小孩冷了

就会把小孩拉过去贴在灶门前暖暖身子

蒸年糕

糯米粉

加入红枣末，黑芝麻以及白糖

并且用手进行拌匀

接下来就是等待原料上笼屉

蒸糕是个经验活

因为原料是一点一点加上去的

不是一次性导进去的

刚出来的糕 

没有任何形状

所以需要塑性

塑性完毕以后

才有点年糕的样了

接下来

要快速切割糕

将它分成一小块一小块

便于保存

现在蒸糕配的都是核桃、板栗、杏仁等比较好的果仁

过去就是洒点冬瓜糖

红绿丝

放点红枣片都舍得噢

突然发现那才是全世界最好的美味，

有家的味道，更有童年的味道。

亲爱的小伙伴们！

你家开始灌香肠、腌咸肉、做包子、蒸年糕了吗？