百信早餐，用道德良心做放心食品

作者：大港城小记者 2013-10-24 16:33

工作人员正在精心制作“百信大包”。严子洋摄　　如今，在港城的街头巷尾，百信早餐亭和百信早餐车已成为城市一景，尤其是他们出售的早餐更是因品种多、味道好、安全、实惠赢得了众多市民的青睐。那么，这个品牌 ..

工作人员正在精心制作“百信大包”。严子洋摄

　　如今，在港城的街头巷尾，百信早餐亭和百信早餐车已成为城市一景，尤其是他们出售的早餐更是因品种多、味道好、安全、实惠赢得了众多市民的青睐。那么，这个品牌的早餐是如何做到让市民放心的呢？近日，记者走进了市百信早餐有限公司（市第一人民商场集团公司旗下的全资子公司）一探究竟。　　
　　安全卫生，做早餐行业的开创者　　
　　“民以食为天。过去，我市早餐市场良莠不齐，缺少规模化和规范化的早餐企业。市第一人民商场集团公司作为大企业，有责任、有义务、也有信心引领早餐行业健康、良性发展。”市百信早餐有限公司总经理徐强道出他们做百信早餐的初衷。
　　去年5月份，市第一人民商场集团公司投资600万元，在经开区（杨舍镇）百信物流园内建设了面积1600平方米的“城市中心厨房”，并配备了现代化的专业早餐生产流水线。徐强介绍说，为了保证百信早餐食品的健康、营养、美味，除了聘请专业的早餐制作师傅，研制出各类早餐产品的秘方外，公司还配备了自动化淘米、机械化切肉、热网蒸汽烧煮、高温灭菌、自动化包装、自动化灌装等国内领先的技术和设备。
　　在穿上严密的工作服和经过严格的消毒后，记者进入该公司的生产车间。在面点生产车间，记者看到，十几位师傅穿着工作服，戴着帽子和口罩，正在快速麻利地包百信大包。徐强告诉记者，为了使港城市民吃到正宗的淮扬大包，百信早餐公司特地从扬州聘请了做包子的师傅，经过技术改良，调制出适合港城市民口味的馅料。在醒发室，徐强笑着对记者说，“百信大包之所以比摊点上的大包好吃，这个醒发室功不可没。”徐强介绍，即使在零下三四摄氏度的天气，蒸出的百信大包依然松软好吃。此外，为了保证产品的营养和口感,百信早餐出品的南瓜粥通常熬制两个小时以上。
　　记者了解到，目前百信早餐的品种达40多个。百信早餐的生产过程实行的是自动化操作，除了前期的制作还需要人工来做，后期包装、配送都实现了自动化。
　　守住美味，更守住做食品的良心　　
　　在糕点类的生产车间，记者看到几位老师傅正在用模具做方糕。用白糯米、血糯米、白豆沙调制的原料用模具一压制，一块块四四方方的方糕就诞生了。徐强说，像方糕、麻尖角、拖炉饼，都是港城的传统美食，因为工艺复杂，现在很多早餐店都不做了。为了守住港城的传统味道，百信早餐公司不惜重金聘请制作传统美食的师傅，并让他们对新学徒进行“传帮带”，一方面为了港城市民能够吃到港城的传统美食，另一方面也希望能使这些传统美食得以传承。
　　食以安为先。消费者购买的百信早餐，其食品的原料又是怎么保证的呢？徐强介绍说，因为是“民心工程”，百信早餐不使用添加剂，不偷工减料，统一处理残渣废料，增强员工责任意识，全程进行清洁作业，用道德良心筑牢食品安全防线。
　　为了生产“放心”早餐，百信早餐所有的原料均由“百信源”农产品基地和“百信超市”专供。同时，公司还制定了一套科学规范的运营和管理流程，对生产食品供应链的每个环节都全程管控，有效地确定材料的来源、去向，真正做到了食品的可控性和可追溯性。
　　“严格的标准加上企业良心，百信早餐最终做到让消费者放心。”徐强说，“关注消费者的利益，确保食品安全，这也是企业的基本道德底线。”　　
　　布局全市，承担社会责任　　
　　“做早餐工程，就是让市民能吃上放心、实惠的早点。”徐强坦言，百信早餐的利润很低，纯利润不到5%。此外，早餐车和早餐亭的销售员主要是“4050”就业困难人员。这批人员经过百信早餐公司培训后，被安排到相应的销售岗位工作。“我们的销售员之所以青睐于‘4050’人员，因为这部分人员上有老下有小，经济压力大，公司希望他们能用早上两个小时增加一些收入，为家庭减轻一些负担。”徐强说。
　　为了分担销售员的经营风险和防止变质的食品流入市场，百信早餐公司还将当天销售结束后未售出的早餐统一收回，并进行统一处理。
　　“因为市第一人民商场集团公司是大公司，我们有责任，也有能力来承担这部分风险。”徐强说。目前，百信早餐车和早餐亭有40家，百信超市布点15家百信早餐点。为了给更多的市民提供更加新鲜味美的早餐食品，下个月，位于百桥花园的百信早餐门店将正式营业。未来，百信早餐公司还将在各区镇进行布局。“百信早餐公司是在用道德良心，做放心食品！”徐强说。

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