烘焙知识 延缓面包老化的方法

&Z(6i}f,Gp  
　　为什么我做的面包隔天就变硬？这是困扰很多烘焙爱好者的问题。辛辛苦苦做出了满意的面包，吃了一部分，其余的想留着之后再享用，孰料放进冰箱第二天再取出却发现已经又硬又干瘪，全然没有了刚出炉时的滋味。老化可谓面包最大的敌人，大多数时候我们家庭制作的面包只能保存短短的三天，即便是烘焙店现烤的面包也只能保存一个星期。其实，延缓面包老化要采取适宜的方法哦！今天西点培训学校就来聊一聊面包老化的延缓方法！ RgVnx]IF  
!tSh9L;<O  
　　一、储存要密封 +q%b
'!&Q  
|zJ2ZE|  
　　大多数人保存面包都只是用塑料袋装起来便扔进了冰箱，其实这是错误的方法。我们可以使用密封袋或密封罐，将面包密封包装好，如此可以防止水分损耗，减慢老化速度，也能够让面包保持干净卫生。 eVzZfB-=4}  
Y[s}?Xu]w#  
　　二、温度要适宜 Fd#Zu.Np  
q<K/q"0-l  
　　冷藏面包是错误的！因为冷藏的温度不适合面包保存！最适合保存面包的温度是60度，虽然家庭无法实现，但家庭保存面包可以选择室温保存或放在更加温暖的地方。又或者将面包放至温度低于-20度的冷冻库。 '?
6j.ms M  
<cFj-Y
s(T  
　　三、选择高品质面粉 m86ztP)  
m:c0S8#:  
　　高品质的面粉含有更多的蛋白质，淀粉更少，制作出来的面包体积也就越膨大，老化的速度就会相应地更慢。因此在烘焙时我们要选择品质较好的面粉。 w3&L 6|,  
A@eR~Kp ^  
　　四、采用适宜的制作方法 q7p
e\~q  
?aguAqG$  
　　直接法含水量更多，水分流失就容易老化，因此我们可以采用其他的方法进行烘焙，例如中种法、烫种法、液种法等，这些方法制作出来的面包都能延缓老化速度。