忍不住做个炸物解馋的时候,边做边安慰自己:冰冻三尺非一日之寒,一身肥膘非一餐所屯。炸物有着香、脆、酥的外衣,而里子或嫩滑或绵软或多汁可口。一口咬下去,复合式口感终于在嘴巴里爆破了一直以来被少盐无油压抑着的清淡。
zj%cQkZ | 炸藕盒 | Nn#u%xvJt Q)^g3J 用料 >&Fa(o;* 主料:藕1节;肉馅瘦肉馅120克;淀粉10克;酱油10毫升;葱半根;姜2片
SI*^f\lu 辅料:自发粉100克;水100克;鸡蛋2个;盐3克
l2&hBacT 做法 Uix{" 1.面糊的调制很关键,外皮是否酥脆就指着它了。用温水调成稠一点的面糊,再打入2个鸡蛋,加一点点盐,搅拌均匀后,放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
qI2'u % V8"Wpl9Cz 2.调肉馅也非常关键:要瘦肉馅,这样油炸出的东西不会太油腻。加入姜末,白糖、料酒进肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,加入生抽搅到细腻状。放入葱花,将香油滴在葱花上,搅拌均匀,这样拌出的肉馅非常香!再放一点淀粉,搅拌均匀。淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团。
0YS?=oi QIV%6q+*R 3.藕洗净、去皮,切成片,一片片的薄片
SxMj,u%X/ &U&%ka<* 4.一个藕片抹肉馅,另一个藕片对压,使肉馅能填充到藕片的洞洞里,可以更好的固定两片藕。我家一直都是采用两片完全切开的藕,中间夹肉馅。这样夹的肉馅多,油炸后成型漂亮。
I]uhi{\C np6HUH 5.用夹好肉馅的藕盒在面粉里滚一下
R]QpMj%o DU{bonR` 6.锅热后放入油,油热后将藕盒在面糊里蘸一下,放到油里炸。喜欢吃酥皮多的就裹面糊,可以裹得厚一些。
nY^Nbh0 5I,$EGG 7.油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。小火慢炸至表皮金黄后煎出,就可以开吃啦。
CBHc A'L 8#f$rs(}
内容来自大港城APP