2017年的
春节马上就要到了,车票抢到了吗?
年货准备好了吗?在北方,说到年货,包子、花卷、馒头等面食可少不了,这也是北方厨房的必备食物,根本离不了!可是对精美的包子花卷馒头花卷束手无策的也大有人在。
ww\CQ6/h 究竟怎么才能做出像电视里面一样好看的各种造型的面食呢?看完这篇文章你就知道了!
I5 o)_nc 鸡汁生煎包 tZ:_ag)o h)ECf?r<
0=@?ob7
Z&Pg"a?\ 食材: `<``8 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
S!jTyY7e 做法: E4`N-3 1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水分收至一半时关火;
Q('r<v96 2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
"CSsCA$/ 3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
TyD4|| % 4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
ddJQC|xR} 5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
QUq_:t+Dv 6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
!;&p"E|b# 7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
l2zFKCGF( 8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
D.B.7-_8 9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
T! Y@`Ox 美味水煎包 r?+%?$ 5{|7$VqPF
7E r23Q
~
-4{B 食材: nhB1D- 200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
q8X feoUV #I{h\x><? 做法: @|
M|+k3 1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2iY3Lsna 2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
A -H& 3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
<Swt); 4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
mXRB7k 5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
nrL9
E'F' 6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
[-65PC4aN 南瓜双色花卷 ZXqSH${Tp W98i[Q9A7
tvkb~
<r.)hT"0 食材: cv-PRH# 面粉200g、白糖30g、南瓜肉100g、酵母2 、水适量。
tX9{hC^ 做法: lP[w?O 1)提前把南瓜肉蒸熟,放凉,面粉、白糖和南瓜肉混合,加少许水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵;
{@H6HqD 2)另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵;
bU>U14ix< 3)取出发酵好的面团,排气,排气后,擀面团,重复擀5次以上;
,X[ktz 4)先把白色面皮擀好铺在下面,刷点清水,然后把擀好的南瓜面皮铺在上面;
FOv=!'So 5)从尾端慢慢卷起,把卷起的面团,切大小一样;
wa<MRt W= 6)铺上油纸,把切好的馒头放在蒸锅里,饧30分钟,凉水上锅,慢火煮开水,然后转大火蒸15分钟即可。
!O+)sbd< 椒盐葱花卷 BWeA@v /[a~3^Gs^
_X^1IaL
x[wq]q#* 食材: -[*,^Ti` 面粉300g、食盐4g、花椒粉4g、火腿50g、酵母粉5 、植物油适量、水适量、小葱1棵。
Q8:Has 做法: Y l4^AR& 1)酵母粉用30度左右的温水融化,加入面粉,拌匀后揉成光滑的面团,加保鲜膜常温处醒发,发至原体积的2倍大小,内呈均匀的蜂窝状;
&oP+$;Y 2)小香葱一棵切碎;
m!|kW{B#A 3)火腿切碎丁;
2 Wt> Mi 4)醒好的面团取出在面案上,撒手粉防粘,揉至面团内没有发酵后的气泡,光滑紧致,揉好的面团擀成长方形或圆形大饼,面案如果不够大可以将面团分二或三次操作;
9_q#W'/X 5)面饼表面刷一层植物油,撒葱花、火腿碎均匀的撒一层盐和花椒粉,盐大概4克左右;
_GXk0Ia3` 6)将面饼由一头向内卷起,成长条状,切成均匀的小剂子,将剂子两个一起摞起,用筷子辅助,在摞起的面剂上用力压下,压好的面剂轻扯稍长一些,由压痕处往上稍折使切口朝上,穿进筷子,捏住花卷剂子的两头,将筷子转一圈儿花卷儿即可成型;
$?
m9") 7)冷水上锅,加盖静置醒发15分钟,后开火蒸至水开冒气后15分钟,关火,停两三分钟后开盖即可。
HmiR.e%<b 紫薯开花馒头 -V-RP;"> 9oyE$S h]
PlU*X8
YZL kL26[ 食材: NO7J!k? 紫薯1个、面粉300g、酵母粉4g、水170g。
7]U"Z* 做法: ]{)a,c NG 1)紫薯蒸熟、去皮、压成泥;
Ye"o6_U" 2)拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水;
35Ij
..z0 3)将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可;
Ttu2 skcv 4)将白面团和紫薯面团分别分成若干小剂子;
oI0M%/aM 5)取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样;
1Ce@*XBU 6)包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀;
nno}e/zqf 7)放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可。
:#LLo}LKp 花样蝴蝶馒头 ^nT/i
.#_ ' KWyx
%824Cqdc
09X01X[ 食材: u!!Y=!y*< 黄色面团:南瓜泥90g左右、面粉150g、酵母粉2g;
白色面团:水75g左右、面粉150g、酵母粉2g。
B8nf,dj?X 做法: ^!<U_;+ 1)南瓜去皮切块,蒸熟,压成泥状;
#o=y?( 2)加入A材料的其它全部材料,和成黄色面团,B材料和成白色面团;分别和好两块面团,盖保鲜膜饧15分钟;
JmF l|n/H 3)分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片;
:By?O"LQ 4)将黄色面片放在白色面片上;
gFeO}otm 5)沿长的一边卷起,切成2-3厘米的段;
6_J$UBT 6)两个对着放在一起,用筷子压出蝴蝶形状;
R+2+-j4 7)放在刷过油的蒸笼上,饧30分钟,开大火,蒸15分钟左右,关火后等3-5分钟取出。
j-4VB_N@ 怎么样,是不是看花了眼睛? \s/s7y6b+ 挑一种最喜欢的,回家做起来吧! *"+=K,#D
内容来自大港城APP