闷热的空气加速着都市的躁动,却愈发渲染了高温,感觉下一秒就要脱水昏厥的时刻,除了逃回南极,美食君君还有一个解救大 法:买一箱椰青,一半放在家,一半塞进办公室的冰箱!
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为的,就是能随时随地高翘着鹅蹼,对着吸管大口猛吸透心凉的椰汁啊!
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椰子浑身都是宝,你应该也知道——除了甜丝丝凉飕飕的椰子水,还有从小喝到大的某树牌椰奶、香气撩人的椰奶青咖喱,哦!嚼几口椰子鸡火锅里的嫩椰,也过瘾得不得了。
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但就算自诩椰子狂热爱好者,你也根本不了解它。
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不信,就看看美食君帮你找来的椰子一家五口,除了夏天景点旁小贩叫卖的椰青,剩下那几位,分得清谁是谁吗?
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青椰子削皮后,专用来喝汁的椰子叫做椰青;长大后,老椰子蜕皮有了毛椰子,抛光破壳食其肉,这时候的椰子,我们尊称它椰皇...
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但这还不够绕,你知道一只椰子会“怀孕”么?
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右边椰壳里长的椰胚就是“椰宝宝” h]J&A
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想了解这到底是怎么回事,不妨让美食君君先卖个关子,带你把一只椰子从小吃到老。
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宝宝椰:喝椰水
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刚从树上打下来的青椰子,都是未成年的椰宝宝。 Ee t+
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“小鲜肉”时期的青椰肉头太薄,不怎么好吃,但它的精华在于通过树干从地下向椰壳里吸满的汁水!
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清甜不酸涩的椰汁简直是天赐的甘饴,抽出来灭个菌直接罐装,就成了“树上长的水”,大面积占据暑期档的超市货架。
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想来也是!大夏天的,甜到发齁的色素饮料魅力尽失,只喝白水又无趣透顶,这时候最渴望的,只能是一瓶清清爽、微微甜,又冰得恰到好处的椰子水啊!
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超时工作到要摔电脑,心情郁闷要跟基友吵架,喝一口冰爽的椰子水吧,保你3秒瞬移到普吉岛海边,阳光沙滩比基尼,what a summer。 HI"!n$p
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成年椰子:啖椰肉
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椰子水固然清爽,但椰子制品里浓郁的“椰味”和奶香,几乎都是椰肉贡献的。
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椰丝、椰蓉、椰子片
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1|椰丝
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成熟的老椰子褪去外壳,就露出丰腴肥美的厚椰肉,可以挖出来刨成细细的椰丝,此时的椰肉沉淀出了奶香+木质气十足的热带风味,就是那种有人爱有人嫌的“椰子味”。
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椰味死忠粉最喜闻乐见的用法,必须是这样的:
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满满一层铺得厚重,看起来又雪白、轻盈如片羽,连呼吸里都是掩不住的椰香。
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2|椰蓉
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椰肉是雪白的,那面包和月饼里,嚼上去嘎吱嘎吱的椰蓉,不是椰肉剁碎的吗?为什么是金黄色的?
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其实,椰蓉是在椰丝的基础上,再混进磨碎的椰子粉、黄油、白砂糖和蛋黄做成的,那就是为什么除了椰味,椰蓉泛着甜味的奶香更叫人沉醉。
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3|椰子片
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当然,把椰子肉削成面积稍大的薄片,烘干,加上或甜或辣或咸的调味,就变成夏天里负担最轻的天然小零食:椰子片。
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同样是脆噗噗、香喷喷的,椰子片的热量却不知道比薯片低到哪儿去了。
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椰奶、椰浆、椰子油
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除了直接吃肉,椰肉里还能榨出椰奶、椰浆和椰子油,他们三者的关系就好比牛奶、奶油跟黄油一样。
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1|椰奶
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椰奶不是椰子水!椰肉打碎成浆,经过过滤、脱脂、兑水,才有了我们的国货之光:口感走清新路线的椰🌴牌椰奶。
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从小喝到大都不会腻的饮料,包装也几乎没变过。去餐馆点了小菜总不忘来一罐,香浓、顺滑又清清爽爽的味道,大概是每个人心底长久的旧日情结吧。
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2|椰浆(椰奶油)
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在加工的时候少兑几份水,椰浆会看起来更稠,富含脂肪和糖的它,最适合用来做浓郁重口的东南亚咖喱和laksa啦。
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冻得打哆嗦时来一碗,不能更治愈 %468s7Q[Mi
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至于那些脂肪含量最高的椰浆,通常被称作椰奶油:
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跟淡奶油一样,椰奶油是可以打发的!前提是脂肪含量必须够高——否则,对着右边的那听“lite”版椰浆,就像要试图打发牛奶一样无能为力。 [#hl}q(P#
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但同样是“奶油”,椰浆比淡奶油低了10%左右的脂含量,免了冷藏,打开金属罐头就能用,还是植物脂肪:0胆固醇!
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抹蛋糕、做冰淇淋、调鸡尾酒...但凡是奶油能胜任的,椰奶油都可以:
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要不是嫌它椰子味重了点儿,简直可以全线抛弃奶油了。
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3|椰子油
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从椰浆里提纯出的脂肪叫做椰子油,固态耐高温,煎炸烹炒都很优秀,用它烧的菜里会蒸腾出异常诱人的乳脂芳香。
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除了能烧菜,它还堪称植物脂肪中的万金油,能用来做肥皂,更能从头发丝儿抹到脚后跟。总之,椰子油胜在易储存性和极广的用途,近年来成了保健界的谈资,以及代购界的抢手生意。
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不过美食君君要悄悄提醒你,就算宣传里说椰油的“月桂酸”成分再怎么好,它90%都是饱和脂肪酸的事实改不了,千万别把椰油当药使哟。
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芽椰:玩椰胚
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你没看错,不是核辐射变异受害者,这椰子里真的长了一颗瘤!
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随着椰子的老去,椰壳里的汁水被慢慢收干,椰肉也变得又薄又硬,取而代之的是一坨逐渐填满空腔的“小肉瘤”。
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当竹笋般的小尖芽在老椰头上破壳而出时,这只身怀六甲的芽椰已经准备好孕育后代啦!
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这颗小球学名叫「椰胚」,不光能吃,简直是人间美味。
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吸饱了椰汁(就是它的液态胚乳)的小球一掰即碎,无比软糯疏松,用牙轻轻挤压,糖水便像咬了甘蔗一样涌出,既有菌菇似的纤维质感,还带着马蹄般的爽脆!
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而为了开这一颗梆梆硬的老椰子,美食君君简直使尽了浑身解数,刀劈硬砸都无果,还被水果店老板娘以没有开椰器,搞不定老椰为由拒绝。 YmO"EWb
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满脑子念着“我要吃椰子宝宝”的美食君,心有不甘地走在大街上,鬼使神差地把目光锁定在街边梧桐树里的一颗...钉子上,一下两下三下,用这种集中施力的办法,还真把椰子砸开了...
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来之不易的美味,果然胜却人间无数呢!
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嗯,看完是不是突然馋了?感觉逃离办公室,去三亚来个企鹅躺,种种椰树吃吃椰子度过余生也很好?
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