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▐ 名字众多的番薯

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说起烤红薯，很多人可能会跳出来说：“这货明明是烤地瓜！”“这不是就是白薯吗？”其实红薯、地瓜、白薯都是同一种东西——番薯（Ipomoea batatas），只是因为颜色和区域的关系大家叫法不同罢了，除此之外番薯还有红芋、甘薯、红苕、线苕、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋等名字。不得不说，红薯的花名实在太多了。

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烤红薯  图：123rf.com.cn正版图片库

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▐ 漂洋过海的舶来品

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番薯的老家很远，在墨西哥南部、中美洲和南美洲西北部，据说哥伦布把番薯从美洲带回了西班牙，献给了西班牙女王，然后西班牙水手把番薯带到了菲律宾。16世纪晚期，番薯由菲律宾传入福建，因为是“舶来品”，所以古时文献多称其为番薯，如今，东南沿海的浙江、福建、广东大多仍管这种作物叫“番薯”，这个名字也被《中国植物志》采用为正名。番薯传入东南沿海之后，因为不与传统谷物争地，产量又高，碰到荒年时马上就能显出优点，发挥了巨大作用。

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图：en.wikipedia.org  拍摄：Llez

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▐ 此薯非彼薯

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番薯的英文名叫sweet potato（甜马铃薯），但它和马铃薯（Solanum tuberosum）是两种截然不同的植物。两者都属于茄目，但前者是旋花科番薯属，后者是茄科茄属。其次，番薯的主要食用部分是块根，而马铃薯是块茎。另外，番薯的茎、叶都可食用，即使发了芽的块根也可以吃（虽然味道会变差一些）；但马铃薯植株凡是绿色的部分（茎、芽、叶等）都含有高浓度的茄碱，有很强的毒性，而且对热稳定，一般烹调温度不会破坏。因此发了芽的马铃薯就不要吃了。

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我们平时吃的，是番薯肉质化的须根  图：zh.wikipedia.org  拍摄：Miya

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▐ 这个花很眼熟

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如果不仔细辨认的话，番薯的花很容易和牵牛花混淆，那是因为番薯和牵牛花是近亲。当然，如果你所在的区域不够暖和，番薯很有可能压根就不开花，你也就见不到番薯花了，不过好在开不开花都不影响吃番薯......

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有没有很像牵牛花？图：en.wikipedia.org  拍摄：Earth100

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▐ 多彩的番薯家族

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番薯的叶子、块根的外皮和可食用的“瓤”都有很多种颜色，其中紫色来自于花青素，而橙色来自于β-胡萝卜素。现在比较流行的紫薯也是番薯的一种，就是因为它含有大量的花青素。但是花青素对ph值很敏感，遇碱会变成蓝/绿色，所以用紫薯做粥或者做糕点时，容易变色。

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不同表皮颜色的番薯  图：en.wikipedia.org  拍摄：Pdemchick

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▐ 想吃烤红薯？自己家里也能做！

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想自己做烤红薯，首先要选对红薯。至于怎么选，请记住四个字：红皮黄瓤！红皮黄瓤！红皮黄瓤！因为这种红薯糖分多，吃起来比较香甜，而且烤熟之后很软糯。

食材准备好后，就可以开始烤了。家里有烤箱的朋友只需要将红薯洗干净包着锡纸放入烤箱，上下火200度，中层，50分钟后就可以吃到香喷喷热乎乎的烤红薯了，味道不比外面炉子里的差。没有烤箱的朋友们也不要着急，还可以用微波炉！

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除了烤制，番薯还有很多吃法，想想就要流口水了！

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•  炸红薯片

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这可不是薯片，而是红薯片哦，自带甘甜，一吃就停不下来。

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• 红薯糕

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• 椰蓉红薯条

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也可以选择不加椰蓉，单独烤出来的红薯条就已经很美味了。

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• 红薯大枣糖水

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把红薯、大枣放进高压锅里一压，最后再加红糖调味，一款糖水就做好了。

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• 拔丝地瓜

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这个就不用多说了，经典菜品，百吃不厌。

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