剪刀面是山西的一道传统面食。制面工具就是一把寻常的剪刀。又因剪出的面条像一条条小鱼，故又叫剪鱼子。高手剪面，左手持面，右手握剪，面剪不离，剪落处，一个个细长面条形如银鱼纷纷扑入水面中，令人目不暇接。剪刀面吃起来筋道滑利，别具风味！
活一块白面团，活一块菠菜面团，把面团搓成锥形（底大头小）。面团一定要活硬点，利于剪面。
水开后，取其中一个面团，左手持面，右手持剪，沿着锥形面团顶部转圈剪面，尽量把面剪的又细又长。这个技术得多练。我也是做过一、两次，不熟练，剪的面短又粗，大家见谅！个人感觉如果要用长刃剪子，可能剪出的面会更细，家里用的普通剪子不好使！
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