[港城杂谈]舌尖上的张家港，这几道美食你都吃过吗？

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离线番茄炒鸡蛋

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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2020-04-19

今天，来介绍几道张家港的地道美食！

一、螃蜞豆腐

唐朝诗人白居易曾作诗称赞螃蜞豆腐的美味：“乡味珍鼜朗，时鲜贵鹧鸪。”
螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制，而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状，宛如豆腐花才得名。这道菜色泽淡雅，口感松软香醇，绝对要尝一尝！

二、凤凰豆腐干

凤凰高庄豆腐干始于清咸丰年间，已有100多年的历史。其奥妙就在于其制作的精细独特，需要12道工序：浸泡、磨豆、滤浆、煮浆、点盐卤凝固、上榨轻压、包裹豆腐干、回榨重压、剥包、蒸煮、晾干、回锅上色。作为家常食材，高庄豆腐干不需要烦琐的烹调方法，不用太多调味品就能十分美味。

三、弄里芹菜

“弄里”芹菜，是张家港市凤凰镇凤星村朱家弄的特产，在这里已经有近千年的栽培历史了。相传南宋名将韩世忠和夫人梁红玉带兵驻守庆安(今张家港市乘航境内)，被金兵围困，军中缺粮。梁红玉率部遍寻野菜，至弄里一带见有大片野芹，味道清香，遂采食充饥。
如今，“弄里”芹菜已闻名各地了，它也成为了一些喜庆婚宴餐桌上的必备佳肴。

四、拖炉饼

拖炉饼是张家港传统风味小吃，该饼历史悠久，制作工艺独特。烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉，上面一只为顶炉，两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，故称拖炉饼。烤好后的饼，酥而不焦，油而不腻，香气袭人。

五、梅花糕

梅花糕承载着大多数张家港人的儿时记忆。梅花糕源于明朝，清朝时成为江南地区最著名的特色糕类小吃。制作梅花糕的器具是有讲究的，要做出正宗的味道，煤炉、紫铜壶、正六边形的铜制模具必不可少。

六、长江三鲜

张家港地处长江下游，春江水暖，芦苇绵延，江鲜溯洄而至。出产的江鲜肉质肥美细腻，口感鲜嫩爽滑，其中河豚、刀鱼、鲥鱼被成为“长江三鲜”，盛名远播。

七、鹿苑叫花鸡

鹿苑鸡，因产于我市鹿苑而得名。该鸡以肉质鲜嫩肥美而著称，驰名大江南北。鹿苑鸡远在清代已作为“贡品”供皇室享用。光绪皇帝的师傅翁同龢在政时也常把鹿苑鸡带至京城赠给亲友和同僚。
鹿苑叫花鸡以“鹿苑三黄鸡”为主料，煨出的鸡色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷。

八、塘桥蒸菜

在张家港，提起蒸菜，最有名的当属塘桥蒸菜。塘桥蒸菜距今有五六千的历史，是良渚文化和宋泽文化的叠加类型。塘桥蒸菜采用传统的木质蒸笼，透气好，没有回笼水，保证了食物的原汁原味，菜色也随着时令变化而变化。

九、红烧杂鱼

红烧杂鱼，顾名思义，是多种鱼的集合。张家港地处江尾海头，大量的海洋洄游鱼类常常到此一游：穿条、鲈鱼、鳜鱼、白吉、白丝、长春鳊、豆腐鱼、小毛刀……各种滋味集于一桌，各种鲜美集于一盘。

十、面拖蟹

说起面拖蟹，那可是一道名副其实的美食。面拖蟹选用偏小的大闸蟹为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比清蒸大闸蟹更胜一筹。

张家港这么多美食，

你都吃过吗？

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