话说谁家不剩菜剩饭，但关于吃“剩饭剩菜”——
看科普前：
不吃剩饭剩菜？你家有矿啊
吃剩饭剩菜？你不怕致癌啊
......
看科普后：
专家说了，可以吃，父母开始毫无禁忌的吃，甚至“剩饭剩菜”在餐桌上占据C位......
专家说，不能吃，会致癌，年轻一代跟父母辈开始苦口婆心......最终陷入“剩饭剩菜”游击战......
不得不说，“剩饭剩菜”是极具迷惑行为体质的，所以请擦亮眼睛，保持头脑清醒，再往下看。
1
吃剩饭剩菜致癌？！
我们吃了这么久，不好好的吗？
这个有点迷惑性的神对话，一点都不陌生。
所以每次劝说父母都会失败……
迷惑指数：☆☆☆☆☆
剩饭剩菜致癌？小编用自己的数学逻辑琢磨了一下，大概是这么来的，剩菜里含有NaNO2，都说NaNO2致癌，根据“等价代换”原理，所以剩饭剩菜致癌！
看到这，有点常识的小伙伴要忍不住吐槽了：抛开剂量谈毒性都是耍流氓！
所以大家先要对NaNO2及其致癌机理有一个正确的认识。
NaNO2，是一种全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂，控制在安全的范围的话，NaNO2在进入人体后很容易在上消化道被吸收代谢，对身体的影响是可以忽略的。但成人一次性摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死；若长期过量摄入，会在胃酸等环境下，NaNO2与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。
而蔬菜因为本身含有的酶，及被剩后放置时细菌产生的酶，都能把蔬菜中原本含有的XS盐转化成NaNO2，所以，相比吃新鲜蔬菜，吃剩饭剩菜剩菜会更多的摄入NaNO2，但至于能否对身体造成明确损害，主要还是得看摄入的量。
有研究显示，一盘新做好的菜，在不经翻动的情况下置于冰箱中，NaNO2的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg，远低于使人体中毒的0.3克，是可以通过人体正常代谢排出的。
所以，你能听到或说出那句“我们吃了这么久，不好好的吗”,一是因为摄入的量的原因，二是因为引起癌症是多种因素共同作用所致，而常吃剩饭剩菜是增加了致癌的风险，至于那些因为常年常吃剩饭剩菜已经“不好好的”已经game over了，你们只是没看到。
迷惑破解：剩饭剩菜（隔夜菜）到底能不能吃？
能吃，但不能长期吃。
如上所述，因为一般情况下，剩饭剩菜中的NaNO2含量达不到有害健康水平，偶尔吃一顿没太大问题。但如果我们长期吃剩饭剩菜，不断摄入超过吃新鲜菜品的NaNO2，那相较而言，对健康肯定是不利的，增加患癌的风险。尤其是剩的绿叶类蔬菜，它的NaNO2含量较高，最好不要剩！（哈哈，好在蔬菜也更容易吃掉，热量不高，只要不太油腻不太咸，吃完压力不大~）
2
带饭人士：那这饭到底还带不带
怎么带更安全，我好像看得云里雾里的
绝对不是小编迷惑你，捂脸......
迷惑指数：☆☆☆☆☆
带饭带菜，也不是小编说尽量别带，你就不带的。谁不愿意吃新鲜的？但是毕竟大家各有各的情况，不是吗？
迷惑破解：所以我们直接说更卫生更安全的做法吧！
我们所说的剩菜隔夜会能产生有害物质，其实主要是针对蔬菜。所以不管是带饭菜还是日常剩饭菜，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。（蔬菜从肥料及土壤里吸收的XS盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的NaNO2，而NaNO2在久置的剩菜里含量最高。）
毕竟，同样是剩菜，荤菜味道、口感肯定比素菜更好哈。海鲜、鱼虾、豆制品这些高蛋白易变质的上桌也应该优先被吃掉，尽量不要剩，带饭的人也尽量不选择此类食物，偶尔一次不碍事。
另外，带饭菜要坚持做好的食物不翻动的哦，然后再按照下面三步走保存（剩饭剩菜保存也要照做哦）：
1）热食物晾凉再放冰箱
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
2）不同菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3）存放时间不宜过长
最好能在5-6个小时内吃掉（早上起来做菜？宝宝做不到啊），那就别超过24小时吧。
3
什么？剩饭剩菜不能用微波炉加热？
额......
不能用微波炉？那微波炉买来干嘛？！
迷惑指数：☆
直接解惑：
剩饭剩菜用微波炉加热，容易受热不均，记得翻动下，要加热透；
豆制品比肉类更容易腐败，加热时要多几分钟；
有些菜长时间的加热营养损失较大，可以试试用蒸锅来蒸。
吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果知道这一餐还吃不完……（扔！）
最后，简单概括，关于“剩饭剩菜”记住这四点：
1. 能吃，但别长期吃；
2. 在肉和菜都吃不掉的情况下，多剩点肉；
3.带饭菜，要提前分装，及时放冰箱冷却；
4. 下次吃之前一定要彻底加热。
来源于：南京市疾病预防控制中心
