你真的会炖燕窝吗?
rMx Iujx -C
q; 一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的?要如何确保营养不流失,在最大程度的保留当中的营养时,又令其营养翻倍呢?
9m$;C'}Z 1B2#uhT]r 这几种炖燕窝的误区,估计窝友看过后,才明白自己其实都做错了。
dJ6fPB|k Z)W8Of_ 炖燕窝的误区:
b^d{$eoH?| $!.>)n 一、用自来水开炖
'1ySBl1> @!f4>iUy 我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水,一是自来水含有“氯”,长时间的泡发可能会影响燕窝的营养;二是自来水含有较多的杂质或矿物质,可能使燕窝的泡发速度变慢,影响发头。
F=e9o*z l(sVnhL6h 用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩,用纯净水或者蒸馏水炖的时候,口感是糯滑的,能带来最佳口感,也不影响营养。
O[ird`/ _=s9o/Cn] 二、没有完全发开或撕开
#mu L-V 自己在家炖燕窝时,有时候会发现,总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨,感觉怎么炖都炖不熟的样子。
+,>%Yb=EA ~h@@y5<4 这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖,泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状,我们可以用手感受,如果燕窝变软且可以撕开程度,就是泡发好了。另外,泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开,切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构,要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发,不要强硬将其撕开,也不要损害其纹理,会影响口感。
,<tJ`,0X @h{|tP%" 三、火候没有控制好
L/tn;0 (4L/I 火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题:
^-~JkW'z "g"a-{8 1.温度过高,燕窝受热化成水状
qXW\/NT"p< E@ U]k$M 燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,不仅会使营养流失,当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性,令燕窝化水。所以,用炉火炖燕窝时一定要慢火,控制好火候。
@Uez2? 0wv#AT 2.火候不够,燕窝没有完全炖透
X"r)zCP+t &[-(=43@ 炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的,如果火候不够,中间会有明显的乳白状,吃的时候感觉嚼不碎。当然,这种情况除了火候和时间要拿捏准确外,泡发燕窝时也要注意,燕窝必须要完全泡发开,且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。
vNGE]+QX 6^]| 四、水位掌握不准
~%/Rc` D:/ n2_ 炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝又容易化水。再者,炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
(4R(5t jn V=giBu 炖的过程中,炖盅与锅都必须盖紧盖子,防止漏气。发现锅里(炖盅外)的水不足时,必须及时补充开水。
*tF~CG$r A%.mIc. 五、时间过短或过长
b/z-W`gw o2ggHZe/=@ 怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透,就是看不到燕丝、化成一滩水呢?这里面,时间的控制也是非常重要的,不同的方式炖煮,对于时间的把握也不同。
TR0y4u[ J/4T =:\ 六、习惯一锅炖
(CxA5u1|l XJ4f;U 不少人习惯一锅炖,结果往往会遇到以下两种情况:要么燕窝炖好了,其他配料没有熟;要么配料熟了,燕窝却化水了。
w_56y8Pd4 ?ZRF]\dP] 实际上,材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防炖不熟或化成水的重点。
DQXUh#t\(] +;q\7* 掌握炖燕窝的正确方式,才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝,才能更好的享受燕窝的滋养哦!
lWId
0eNS #_ |B6!D! 加我微信:lywy42168,了解更多燕窝知识
内容来自大港城APP