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快餐小吃创业前景怎么样?
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发表于: 2019-04-17
当一位老板告诉别人“我开了个馆子”时,他基本上是指,他开了一家快餐小吃店。
快餐小吃是中国餐饮业态中最常见的品类。根据《中国餐饮报告2018》的数据显示,2017年全国的所有餐馆中,快餐小吃店占了总数的“大半壁江山”,388万的门店数量比排在后面的9大品类加起来都多。在外卖领域,快餐小吃也是稳居第一位的销量王,订单量占比超过70%。
相信点开这篇文章的你,也很有可能是一位快餐小吃店老板吧。不过,虽然你清楚如何做小吃,但是你真的了解快餐小吃这个大品类吗?
快餐小吃有着怎样的特点?它的未来发展趋势是怎样的?如何在竞争激烈的小吃红海中“逆袭”成功?为了帮助小吃店老板们更好地经营,笔者在此开启《解码快餐》系列专题,全方位360度为老板们剖析这一大品类。
确定你做的菜品属于快餐小吃吗?
做快餐小吃的餐饮老板众多,但很多人对“快餐小吃”这一概念了解得并不清楚,导致不少老板不确定自己所做的菜到底属于哪种品类。
小本创业
尤其是在近年来正餐“快餐化”的趋势下,正餐与快餐之间的界限变得逐渐模糊。比如,酸菜鱼是传统认知中的正餐,但是近年流行的小份酸菜鱼却被认为是中式快餐;黄焖鸡的外观看起来像是一道鸡肉类正餐,但全国白领们都把它当做速食对待。
想要经营好一家餐馆,必须明确所卖的菜品品类,从而根据品类的特性去重点经营。
什么是快餐小吃,什么不是,可以根据它的以下4大特定来判定的:
1,出餐速度快,能随时供应
2,分量符合一人食
3,顾客的就餐时间短
4,价格平民大众化
根据以上定义,我们可以进一步细分快餐小吃。目前在我国的餐饮市场上,快餐小吃有4个分类:
1,饭类简餐
由菜和饭组合在一起售卖的食物,包括小份炒菜、盖浇饭、炒饭、鸡排饭、黄焖鸡米饭、中式便当等。
2,面类
面条、薯粉、米线等由主食制成的条状食物,包括炸酱面、刀削面、过桥米线、桂林米粉、鸭血粉丝汤、凉皮等。
3,面点类
面食制成的食物,包括包子、饺子、肉夹馍、煎饼等。
那些不属于前三大类,同时又符合快餐所有定义的食物,比如冒菜、麻辣烫等。
根据快餐定义,以薯条汉堡为首的西式快餐原本也应该归入快餐小吃的行列中,不过在国内的很多餐饮报告中,西式快餐往往被归为“西餐”,而快餐小吃指的则是“中式快餐”。因为美团外卖平台的分类也是如此,所以本文中的快餐小吃指的是出餐快、能速食、价格便宜的“中式快餐”。
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