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快餐小吃创业前景怎么样？

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离线gaiwei8
中尉
 

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2019-04-17
当一位老板告诉别人“我开了个馆子”时，他基本上是指，他开了一家快餐小吃店。


快餐小吃是中国餐饮业态中最常见的品类。根据《中国餐饮报告2018》的数据显示，2017年全国的所有餐馆中，快餐小吃店占了总数的“大半壁江山”，388万的门店数量比排在后面的9大品类加起来都多。在外卖领域，快餐小吃也是稳居第一位的销量王，订单量占比超过70%。


相信点开这篇文章的你，也很有可能是一位快餐小吃店老板吧。不过，虽然你清楚如何做小吃，但是你真的了解快餐小吃这个大品类吗？


快餐小吃有着怎样的特点？它的未来发展趋势是怎样的？如何在竞争激烈的小吃红海中“逆袭”成功？为了帮助小吃店老板们更好地经营，笔者在此开启《解码快餐》系列专题，全方位360度为老板们剖析这一大品类。


确定你做的菜品属于快餐小吃吗？


做快餐小吃的餐饮老板众多，但很多人对“快餐小吃”这一概念了解得并不清楚，导致不少老板不确定自己所做的菜到底属于哪种品类。小本创业尤其是在近年来正餐“快餐化”的趋势下，正餐与快餐之间的界限变得逐渐模糊。比如，酸菜鱼是传统认知中的正餐，但是近年流行的小份酸菜鱼却被认为是中式快餐；黄焖鸡的外观看起来像是一道鸡肉类正餐，但全国白领们都把它当做速食对待。


想要经营好一家餐馆，必须明确所卖的菜品品类，从而根据品类的特性去重点经营。


什么是快餐小吃，什么不是，可以根据它的以下4大特定来判定的：


1，出餐速度快，能随时供应


2，分量符合一人食


3，顾客的就餐时间短


4，价格平民大众化


根据以上定义，我们可以进一步细分快餐小吃。目前在我国的餐饮市场上，快餐小吃有4个分类：


1，饭类简餐


由菜和饭组合在一起售卖的食物，包括小份炒菜、盖浇饭、炒饭、鸡排饭、黄焖鸡米饭、中式便当等。


2，面类


面条、薯粉、米线等由主食制成的条状食物，包括炸酱面、刀削面、过桥米线、桂林米粉、鸭血粉丝汤、凉皮等。




3，面点类


面食制成的食物，包括包子、饺子、肉夹馍、煎饼等。


那些不属于前三大类，同时又符合快餐所有定义的食物，比如冒菜、麻辣烫等。


根据快餐定义，以薯条汉堡为首的西式快餐原本也应该归入快餐小吃的行列中，不过在国内的很多餐饮报告中，西式快餐往往被归为“西餐”，而快餐小吃指的则是“中式快餐”。因为美团外卖平台的分类也是如此，所以本文中的快餐小吃指的是出餐快、能速食、价格便宜的“中式快餐”。
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