我想大家都会发现,平时随便刷一刷朋友圈,就会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。其中不乏一些耸人听闻的「致命搭配」,比如
海鲜和水果一起吃是砒霜,白萝卜和胡萝卜一起吃会得败血症……这些所谓的「禁忌」是真的吗?我们还能不能愉快地吃吃吃了?
Rc2| o.'y 食物相克的「科学外衣」 9/rX% 1. 营养拮抗作用 5B[kZ?> 谣言为「食物相克」辩护的理由有很多,营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。比如说流传得比较广的「豆浆不能与鸡蛋同吃」,它的理由主要是豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,降低鸡蛋的营养价值。听起来似乎是有根有据,但其实并不是,胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活,不再具有抑制蛋白质消化的功能。在日常生活中,大家吃的几乎都是煮熟的豆浆,所以这种禁忌并不成立。
L:HJ: i-(^t1c 2. 化学反应 P
+U=/$o 食物相克,如果用现代的思维去理解,其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应,产生某种危害人体
健康的毒素。维生素 C 和虾的「相克」就是这种思路下产生的典型组合。事实上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去,并不会跟维生素 C 反应生成砒霜,而且这里还有一个剂量的问题。根据计算,要产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下 150 公斤虾。
f)xHSF" =='~g~ 「食物相克」说法从哪来的? *(PQaXx4 也许有人要问了,如果没有传说中食物同食中毒的话,那古人的经验是如何产生的呢?其实,很多食物相克的说法多是来自民间经验和个案,然后有人用「科学外衣」去试图解释,就变成了「搭配禁忌」。举一个例子,大家可能听说过「蟹和柿子不能一起吃」这句话。我们可以想,有一个人,吃了蟹和柿子,然后他肚子疼。于是他告诉别人蟹和柿子一起吃会导致肚子疼,传的人越来越多,就成了我们知道的「食物相克」。事实上,只要不过量吃柿子,不吃生柿子,把螃蟹彻底煮透,你自己对海鲜又不过敏的话,柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。那么除了蟹和柿子,其他的食物相克组合难道也是假的吗?由于食物相克的说法只存在于中国,所以国外此类研究很少,但是我国已经有科学家研究过此事。特别是近年来,中国营养学会与相关医学院校合作,做了一些较严格的「食物相克」实验。各项研究结果均显示,没有任何一组传说的「相克食物」会引起身体异常。
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