你真的会炖燕窝吗? o2.!
G
7'o?'He-.2
一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的?要如何确保营养不流失,在最大程度的保留当中的营养时,又令其营养翻倍呢? #uH1!UQb
@&~BGh
这几种炖燕窝的误区,估计窝友看过后,才明白自己其实都做错了。 T|}HK]QOX
*;}! WDr
炖燕窝的误区: bWyXDsr+
yy>4`_
一、用自来水开炖 ;WzT"yW)T
{66vdAu&h<
我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水,一是自来水含有“氯”,长时间的泡发可能会影响燕窝的营养;二是自来水含有较多的杂质或矿物质,可能使燕窝的泡发速度变慢,影响发头。 1X{A}9nA
H,?MG
用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩,用纯净水或者蒸馏水炖的时候,口感是糯滑的,能带来最佳口感,也不影响营养。 ?Cu$qE!h)[
/R,/hiKx\
二、没有完全发开或撕开 0\mM^+fO
自己在家炖燕窝时,有时候会发现,总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨,感觉怎么炖都炖不熟的样子。 [mwfgh&4%
Wm\f:|U5`
这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖,泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状,我们可以用手感受,如果燕窝变软且可以撕开程度,就是泡发好了。另外,泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开,切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构,要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发,不要强硬将其撕开,也不要损害其纹理,会影响口感。 5I<?HsK@
d_yqmx?w
三、火候没有控制好 ())|x[>JS+
rLVAI#ci=
火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题: 0p#36 czqy
`\qU.m0(j
1.温度过高,燕窝受热化成水状 4dy)g)wM
7f(UbO@BD
燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,不仅会使营养流失,当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性,令燕窝化水。所以,用炉火炖燕窝时一定要慢火,控制好火候。 MKH7d/x
Gm|QOuw
2.火候不够,燕窝没有完全炖透 %]
Bb;0G
HL)1{[|`
炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的,如果火候不够,中间会有明显的乳白状,吃的时候感觉嚼不碎。当然,这种情况除了火候和时间要拿捏准确外,泡发燕窝时也要注意,燕窝必须要完全泡发开,且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。 A1Zu^_y'
"w A8J%:
四、水位掌握不准 F{}z[0
G +YF
炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝又容易化水。再者,炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。 Jne)?Gt
1'd "O
@
炖的过程中,炖盅与锅都必须盖紧盖子,防止漏气。发现锅里(炖盅外)的水不足时,必须及时补充开水。 ?&