豆腐是一种凝结了劳动人民智慧的食物中国有句俗话：
吃肉不如吃豆腐从现在开始这句话有了
科学依据前不久，研究发现，
豆腐替肉能长寿。国外7万人18年数据显示，用植物蛋白替换3%的红肉蛋白，可以降低1/4的死亡风险！
豆腐替肉能长寿研究人员发现，
植物蛋白的摄入与死亡率降低有关。
如果在日常生活中，用占总热量摄入3%的
植物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，将与
死亡风险、癌症死亡风险和心血管死亡风险减少相关。
仅仅是替换掉占总热量摄入3%的红肉蛋白，或许就能
降低四分之一的死亡风险，这个
健康收益实在是很划算！
要想活得更长，人们应该用健康的
植物蛋白，如
坚果、豆类、扁豆和全谷物，来替代红肉和加工肉类。这样的饮食模式不仅有益于人类健康，而且更有利于环境的可持续发展。
豆腐的营养价值这么丰富1、优质的蛋白质豆腐富含蛋白质，素有
“植物肉”的美称。
人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%，而在加工成豆腐的过程中，蛋白质的结构变得更加疏松，这样更有利于人体吸收，
消化率可提升到92%至95%。
2、不饱和脂肪酸含量相对较高豆腐中脂肪含量低，其中
80%为不饱和脂肪酸，可以
防治心脑血管疾病，如
动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病等。
什么是不饱和脂肪酸脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸易使血脂水平升高，从而
引发心脑血管疾病。
不饱和脂肪酸则会使血脂水平降低，
降低心脑血管疾病发生的概率。
一般来说，
肥肉、黄油、奶油、猪油等算是饱和脂肪酸的大户。
植物油类（如橄榄油、菜油、花生油、亚麻油等）、坚果类（如核桃、杏仁、花生等）、鱼类等则含有较多的不饱和脂肪酸。
3、含有卵磷脂豆腐中含有的卵磷脂，是一种增
强记忆力、预防老年痴呆的重要营养素。
4、富含大豆异黄酮大豆中含有的大豆异黄酮是一种类雌激素，
抗氧化、防衰老，还可以
预防心血管疾病及乳腺癌等。豆腐还有个好搭档，二者搭配，还有助于发挥其
抗血栓、保护心脑血管、甚至防癌的功效，那就是——
海带！
据报道，日本冲绳岛健康的百岁老人比例一直远远高于世界上绝大部分地区。原来每天早上起来喝一碗热乎乎的
豆腐海带味增汤是日本人健康长寿的秘密。
豆腐配海带，功效“翻倍” 海带富含碘元素，现代医学研究证明，食用海带有助于
降低血糖、血脂和胆固醇，可有效
预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。所以，日本人把海带称为“长寿菜”。
1、有助治疗“甲减”因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是
甲状腺机能低下者的最佳食品。
2、利尿消肿海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有
利尿消肿的作用，可
防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
3、防治心脑血管疾病、糖尿病海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对
防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对
心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
4、有助抗癌防癌海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以
降压降脂。尤其值得一提的是，海带中的活性物质可以与食物中的致癌物质相结合，将它们带出体外。
另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5％～8％，寿命平均提高4-8岁。
