我们常说的蟹黄蛋其实是用鸡蛋“伪装”的,只是在造型和调味上让人有种吃蟹的错觉。今天我们奢侈一把,炒一盘真正的蟹黄蛋。
2k#t
.- 为了这盘蛋,足足拆了6只蟹,当鲜嫩的蟹黄融进细滑的炒蛋,变幻出美妙滋味时,我们发现一切都很值!
z 2/!m[U +pqM ^3t|y 现在正是吃“六月黄”的好时节,“六月黄”指的就是农历六月,还未完全成熟的童子蟹。
;+pOP |P= NHX>2-b 6@4n'w{" #G3N(wV3 u~Tg&0V30 虽然个头不大,但壳薄肉嫩,最妙的是体内的蟹黄,丰腴流脂,比大闸蟹的膏黄吃着更鲜嫩。
> 8]j
[;O^[Iybf: `Iy4=nVb 挑六月黄有个小窍门,要看脐尖的位置,微微透黄的,蟹黄比较饱满。最好能抓起来轻轻晃一晃,越是张牙舞爪、有张力的螃蟹越
健康。
ZEbLL4n TOI4?D] b~7drf AW5iV3 U l Mi.;/^ 蟹洗净后上锅蒸熟,掏出蟹黄。
]B9 ^3x[: DlE_W+F b4,jN~ci &~5=K 蛋液里加姜末和调味汁,记得不要打散蛋液,只需挑破蛋黄,轻轻拌一下,这样才能把蛋炒出和蟹黄一样滑嫩的口感。
!d9AG| 8(X0
: G%TL/Z40 K^%-NyV 蟹黄煸出黄油,倒入蛋液,轻轻推,把六月黄的精华全部融入蛋液中。
wz -)1! 来源:美食台
n"aCt%v