油，
是一种令人又爱又恨的食物成分。
它是食物变美味的秘密，
但吃得太多又会变为健康的负担。
为了美食健康两不误，
很多人都会注意少吃油腻的食物，
例如肥肉、鸡皮等。
但实际生活中，除了这些自身带有油的东西外，很多食物原本油很少，但特别能吸油……
《中国居民膳食指南》整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋这个超家常的食材居然排在第二位。
过量的油脂的摄入不仅容易长胖，还和2型糖尿病等慢性病密切相关。
《中国居民膳食指南》建议，每天的油脂摄入总量不要超过总能量的30%，按一个成年女性每天1800千卡能量摄入来看，也就是每天的油脂摄入建议不超过60克（大概6汤勺），其中来自烹调油的含量建议不超过25～30克。
60克油是多少？
大概也就是6勺油的量，
真不算多，一不小心就会吃超标。
今天我们来盘点4类可能每天都出现在
你家餐桌上的超吸油食物。
富含淀粉的煎炸食品
典型代表：薯条、油条
你能吃到的酥酥脆脆的大部分食物都经历了这个油炸的过程，油可真不少。来看一份数据：
常见淀粉类食物的吸油率
吸油率=（油炸后油脂含量-油炸前油脂含量）/食物原本的重量，通常指的是充分油炸的情况。
油炸时间越长，内部形成的孔的孔径越大，孔数越多，孔壁越薄，多孔结构就越明显，油脂可吸附的空间就越大。
日常生活中怎么判断呢？
咱们简单点说，
油炸的东西油都少不了，
越酥脆油越多。
本身孔洞组织较多的食材
典型代表：茄子
除了油炸还有啥油最多？很多人就会想到茄子。
这和它的内部结构有关，我们可以来看下茄子内部的组织，是这样的：
油炸过程中的油脂吸收与食物本身的微观结构密切相关，油经毛细作用进入到茄子内部。
表面容易附着油的食材
典型代表：叶菜、菜花
油脂的吸收会随食物的表面粗糙程度与疏松程度的增加而增加，也因为粗糙的食物表面与油脂的接触面积变大了。
可别小看这层浮油，
它让明明没有脂肪的蔬菜也变得油油油油油，
能有多少油？
有研究者拿了常见的三种蔬菜油麦菜、茄子和土豆做了个实验：
最意想不到的吸油大户
鸡蛋
但也有不少人觉得，少了油的炒鸡蛋口感差了好多。
有研究者发现，在打散鸡蛋的过程中加入牛奶增加脂肪含量，这样可以保证在少油的情况下，还能保持鸡蛋的嫩滑。
最后帮大家总结下少油的一些技巧：
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自己在家做饭版
➊ 在保证食物熟的前提下，减少油炸时间；
➋ 油炸食品尽快出锅，并用吸油纸吸掉表面的油；
➌ 蔬菜可以选择蒸煮的方式，减少油摄入；
➍ 炒鸡蛋试着加点牛奶更嫩滑。
爱点外卖版
➊ 酥酥脆脆的食品（包括脆皮），油都不少，偶尔吃吃就好；
➋ 绿叶蔬菜、茄子都吸油，尽量选择白灼或者清汤；
➌ 吃前可以拿水涮一涮，可以去掉叶菜的浮油；
➍ 炒鸡蛋、番茄炒蛋还是算了吧，选个蛋花汤。
来源：丁香医生、江苏市场监管
