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[美食话题]烘焙知识 如何更好地激发干酵母的活性

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只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 06-12
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  在烘焙中,酵母的活性能否被激活对制作烘焙食物有着决定性的作用。从外表来看,它仅仅只是一种能够发酵的粉末,但它的本质是一种单细胞真菌。活性干酵母是由鲜酵母通过压榨干燥脱水后的酵母,具备很强的发酵能力。因此干酵母需要通过激活活性,才能起到发酵的作用。那么,西点培训学费在烘焙中如何才能更好地激发干酵母的活性呢? Q8l vwip  
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  首先,如果你使用的是速发干酵母,就可以直接与干性配料搅拌均匀即可使用。本文主要探讨的是活性干酵母。 oLlfqV,|L\  
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  然后,用一个碗装上不烫手的温水,大约是37度至42度左右。这是酵母活性最容易被激活的温度。如果水温太低,不利于激活酵母,如果水温太高,又会杀死酵母。如果不确定水温,可以用手臂内侧来试试,感觉到温温的即可。 y[cc<wm$  
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  在温水里加一小勺糖,这是因为少量的糖可以促进酵母的醒发。或者加一滴糖浆也可以,如果都没有糖浆也可以加一小撮面粉。 <UJ5n) }"\  
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  紧接着,将活性干酵母倒入水里,用筷子轻轻地搅拌均匀直至干酵母粉末全部融进水中。并且将毛巾盖在碗上,这是因为酵母在黑暗环境里更容易生长起来。就这样静止5分钟左右。如果赶时间也可以静止一两分钟,一般来说也足够了。如果你想让酵母活性更强,可以静止5分钟以上。之后就可以将已经激活了活性的干酵母水倒进干性材料里,按照配方操作即可。
 
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