过年自然少不了大快朵颐
然而通常是做了满满一大桌
真正能一顿吃完的却很少
吃又吃不下，倒了又可惜！
那么问题来了剩饭剩菜
到底能不能吃？
吃不完的怎样妥善保存？
一起来学习吧
吃剩饭菜真的会致癌？
很多人说常吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝 酸盐含量很高！这一说法是否正确？剩饭菜还能不能吃？
确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝 酸盐的含量会随之增加。
亚硝 酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
有实验表明：将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝 酸盐的含量只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，数值远低于亚硝 酸盐致癌国家标准。
剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害。
剩菜的食物种类不同，其亚硝 酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝 酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
另外，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
如何正确对待剩饭、剩菜？
剩菜种类多，处理各不同！
//绿叶菜
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝 酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
//根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显，硝 酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
//肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
//海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
//豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
//菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
//汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
//凉菜
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记：
“宁剩荤，不剩素”
“叶类先吃完，根茎适当存”
“海鲜、凉菜一个不留”
剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则
一个不注意，可能就会前功尽弃
剩菜咋存放，步骤要谨记！
//尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
//分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
//吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
剩菜“消灭”小常识：
冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。
冷藏的剩菜剩饭都要在1-2天吃完，超过3天最好倒掉。
冷冻储存的食物不容易变质，也建议一周内吃完。
“剩菜再加工 几点小妙招”
鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。
肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。
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剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。
剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。
剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好
塞满冰箱甚至倒掉
不仅流失营养还造成食物浪费
硬着头皮吃完更是会给身体增加负担
按需准备食材，尽量一餐吃完
才是最可取的做法
不仅践行勤俭节约，还避免了健康隐患
你，做到了吗？
来源：江苏市场监管、江苏工会、科普中国
