牛肉发“绿色”
并不少见
有些还是发光的绿色
有些甚至发出炫彩的光
遇到这种情况
不少人第一反应是
“这些肉都变质了吗？”
“要不要全部扔掉？”
今天我们来搞清楚“牛肉变色”这件事！
牛肉为啥会发光？
这其实是一种神奇的物理作用，光栅效应。
肉类由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色。
肉在被切的过程中，肌纤维断裂，形成有规则的凹凸结构，在光照射下，将光反射、分裂或者折射，形成光栅效应。
哪些肉容易发生彩色现象？
牛肉所含的物质是彩色形成的重要因素
以下几种肉比较容易变彩色：
卤制或者腌制后的肉
因为保留了更多的水分，会反射更多的光。
“完美”的切肉片
光滑的表面更容易反射光，光栅效应会更强，一般使用高速切片机的熟食店，才能如此“完美”，所以家里切肉很少会出现彩色。
其他肉类
比如汉堡中用的圆形烤肉，它们的肌纤维密度更大，会更容易产生光栅效应。
怎样分辨好肉还是坏肉？
当然，除了“光栅效应”
还有一种可能
就是肉真的发生了变质！
那要怎么区分呢？
首先，看颜色变化
如果改变牛肉对光的角度后，之前发光的部位颜色不见了或者变色了，那基本是没问题的。
其次，闻气味
肉类腐败变质会带有臭味和酸味，如果没有异味，而是天然肉类香气，就请放心食用吧！
总之
不要因为发现肉是绿色或者彩色的
就直接丢掉哦！
转自科普中国
