对于张家港的老饕来说，西门绝对算得上他们心中的“夜宵圣地”。豪放派的烧烤、龙虾、炸串，亦或婉约派的砂锅粥、打边炉，短短一条西门路，都齐活了。西门路一侧的龙须弄，一间专卖鸡蛋灌饼的小店，从午后至次日凌晨，门口络绎不绝的人群，昭示着它日复一日的高人气。
开在西门的饼店，凌晨2点才打烊
晚上9点半，白日里喧嚣繁闹的城市归于沉寂。张姐的饼店在此时迎来了营业的高峰，不大的店铺前挤着满满当当前来觅食的人。
“张姐，来个饼，加块里脊！”“加个火腿，不要辣！”一直到次日凌晨2点，这间饼店才迎来了收尾。饼店名叫火烧饼灌鸡蛋，做的是正宗的皖北风味。
没进过烤炉的饼皮，没有灵魂
鸡蛋灌饼，这种看似平常的街头美食，想要做得地道美味，藏着诸多讲究。高筋面粉制成的面团需加入时间的风味，经过一整夜的发酵方能投入使用。
添加了油酥的面皮在滚烫的铁板上滋滋作响，待其鼓包时，戳孔、打蛋、翻身。手上的动作要足够迅捷，一整套流程要足够准确，才能一气呵成。
最关键的，在于最后放入炉子里烘烤的那10秒。当饼皮在炭火的加热下往外滋滋冒油，多余的油和水汽被高温催逼而出，整张饼皮才完成了从酥软到酥脆的灵魂升华。
一张鸡蛋灌饼，可以夹进万物
被烘烤得金黄酥脆的饼皮出炉，刷上秘制的甜酱或是辣酱，鲜香味顿时在店内散开，真香！原味的灌饼以清爽的生菜打底，土豆丝、黄瓜、豆皮、里脊、香肠......其它配菜可以根据自己的口味任意搭配。最受欢迎的里脊肉是提前腌制的，每天能卖出两大箱，单吃也风味十足。
对于鸡蛋灌饼而言，最佳的赏味期，永远是新鲜制成的那一刻。乘着腾腾的热气，咬上一口，饼皮酥脆，鸡蛋嫩滑，酱料的咸香从满满的配菜中迸发，是吃过便念念不忘的味道。
「 正宗皖北.火烧饼灌鸡蛋 」
地址：龙须弄16号
营业时间：早上9:00至次日凌晨2:00
点单推荐：
标准火烧饼灌鸡蛋（含1份鸡蛋生菜）6元
单加里脊肉 3元/份
