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和食双神：最后的约定

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无论吃货与否，全给它打动了。

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豆瓣评分目前8.7。

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在霓虹料理界，一直流传着“江户前料理三大神”的神话，无数食客将他们奉若神明，地位相当于电影界的「欧洲圣三位一体」：费德里科·费里尼、英格玛·伯格曼和安德烈·塔可夫斯基。

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三位食神分别是：“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉以及“鳗鱼之神”金木兼次郎。

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极致的料理，便是他们赐予人类的艺术品。

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今天聊的这部纪录片里，刚好提到了前两位：小野二郎和早乙女哲哉。

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现年91岁的“寿司之神”小野二郎，是世界上最年迈的米其林三星厨师，他捏的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味。名声享誉全世界，美国前总统奥巴马便是最大牌的食客之一。

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大牌粉丝还有好莱坞女星安妮·海瑟薇，她在东京游玩时，特地到银座拜访寿司之神，只为品尝世间最美味的寿司。

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小野二郎的店中有一位常客，是被誉为“天妇罗之神”的早乙女哲哉，如今也70岁了。

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三十年来，两人惺惺相惜、经常光顾彼此的店铺，相互切磋较量。

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早乙女如此赞叹小野的技艺：“老爷子做的每一贯寿司， 力道都集中于表面，迅速一握，如此放下，寿司便会轻轻下沉。”

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这不是商业互吹，而是来自匠人之间的肺腑之言，这是只有技艺登峰造极的两人才懂的世界。

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小野对早乙女的天妇罗也充满了敬意：“鲜虾天妇罗外衣部分炸得口感酥脆，中间的虾肉依旧保持生鲜状态，我想只有他能做到。”

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无与伦比的寿司和至高无上的天妇罗，正因彼此的存在，才推动两人走向日本料理的极致。

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周三的午后时分，早乙女站在老地方打车，目的地是银座。

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目前为止，他去二郎的寿司店已经超过5000次，论吃寿司估计没人能比他多，光是吃寿司就花了数千万日元。

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他不单单是为了吃二郎的寿司，更是品尝他蕴藏在寿司中的生活态度和美学，以及对待食材的情感；在小小一贯寿司中，倾注了无尽心思。 h#}YKWL  

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说是去吃寿司，倒不如说是吃这份心思。

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到店后，早乙女在固定位置落座，正对着二郎。

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坐在那儿，可以清楚地看见大师捏握寿司的手法。 yfNX7  

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无需点菜，他将品尝到的是由二郎先生搭配的终极美味，即寿司之神历经60年打造出的——「江户前之终极20贯」。

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早乙女静静吃下一贯贯精致寿司，两人之间没有任何语言交流。吃即代替了所有交流，无需多言。

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有近十年的时间，他们都基本没说过话。

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两位造诣顶级的料理大师，沉浸在只有他们才能心领神会的世界里。

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二郎知道怎么捏才能捏出最美味的寿司，一边捏一边琢磨着是否达到最佳效果，在施加力道的过程中不断探索；他的手十分敏感，一直在锻炼手的敏感度，力道永远控制在最精准的位置。

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小小寿司，如此讲究。

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每一个寿司的制作，都凝结了50个甚至100个寿司的经验在里面。在早乙女看来，老爷子比任何年轻人都在努力地握寿司。

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寿司，就像他努力的结晶。唯有如此，才有可能成为宫本武藏（日本战国末期剑术家、兵法家）一样的人。 N=1JhjVk"  

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早乙女在品尝完「江户前之终极20贯」，对二郎说完“多谢款待”后，离开了店铺。外人似乎永远察觉不到，两人间无数次无言的对决。

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送别早乙女后，二郎也露出了开心且满足的笑容。

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更加紧迫的是，早乙女接待二郎的时候。

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寿司之神大驾光临，毫不犹豫地坐到往常的位置，二郎表示：“不管何时我都会坐在最里面的位置，他做天妇罗的每个动作，从我这个角度都看可以看得一清二楚。” Ss?CfRM  

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天妇罗之神为二郎准备的菜品，是他花费大半生研发的——「至尊料理推荐」。

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第一道是鲜虾。

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虽说是常见的食材，二郎却发现其背后隐藏的技巧。以前，无论哪家店铺都将食材炸足1分钟作为常识，但早乙女的做法是用220度的高温，只炸27秒便出锅。 J{"kw1Lu  

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外衣非常酥脆，中间料基本是生的，不像别家店，中间会炸得更硬。

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27秒，刚好保证虾肉的鲜甜。

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接下来的菜品是沙梭鱼、海胆、金枪鱼...二郎开始细细品味每一道菜，感知其中蕴藏着对温度和时间的缜密计算。

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在炸天妇罗时，早乙女往往要屏住呼吸，在心中默数秒数；不同食材，要加入不同的计算，若是呼吸的话，就会影响计算，破坏天妇罗的脆度和口感。

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只有早乙女能做到这一点。

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两人由此开启这段长达30多年的友谊，光顾彼此的店，相互之间几乎没有交流，只是享受美食。回到店铺以后，再面对各自的料理。 =H5\$&xj4.  

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不管三年还是五年，二郎从未放弃对料理的创新，而早乙女也一直试图追上他的脚步。他们将自己的满意之作交给对方品尝，两人在料理之路上，彼此较劲，驱使他们更加向上。

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某日，两人迎来了一个重大的转机。二郎因狭心症（缺血性心脏病）入院，所幸没有大碍，但二郎开始考虑退休。 adEJk  

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这时，早乙女为了挽留二郎，又跟他做了一个约定——我要做到130岁，所以老爷子你也做到100岁吧。

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几乎零交流的两人，无意间做出的约定，在他们心中留下了深深的烙印。

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现年91岁的小野二郎，因心律不齐而植入了心脏起搏器；一边吃药，一边继续工作。为了保护双手，他整年都戴着手套；为了强壮腰腿，他每天走路去车站。 k!XhFWb  

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二郎的内心角落里，始终住着那个约定。

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但已入鲐背之年的二郎，身体一年不如一年。

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医生劝他尽量减少白天的工作。

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只要没特殊情况，白天营业交给弟子们打理，自己便在家中休养。在家中太无聊，想去店里，但身体又吃不消。

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所以二郎会想：都这把年纪了，也可以放下了。

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早乙女关心老爷子的身体状况，他一开始还笑着说：如果他去世了，我就再也无法追上他了。

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但说着说着就哽咽起来，转身抹眼泪。

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他提起笔墨，这封信是写给成就自己的二郎先生的，希望通过这封信给老爷子打打气。 7Hw<o
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信中写道：除了在各自店里，并没有在其他场合有过交集，让我们约定，在您即将来临的100岁之际，我们一起坐下来悠闲地品品茶吧。

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一天，早乙女带二郎去看画展，让他参观的是一只折翼却仍然努力飞舞的蝴蝶，想借此激励二郎。 xBnbF[  

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后来，二郎依然坚持在店里工作。尽管身体还没有完全康复，但二郎突然改变想法，不打算退休了。如果手没从前灵活，那就费劲多捏几次好了；如果手干燥了，那就多去湿几次好了。

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一个不停地捏，一个不停地尝，只存在于二郎和早乙女之间的无声对话，就这样又开始了。 @$@mqHI}  

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纪录片尾声，二郎对今后的事情说道： jk~:\8M(A  

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我的梦想是最后一刻在工作的时候，倒下离开

人生最后一道寿司，希望是醋渍小鳍鱼吧

它是最美味的，和寿司最契合的食材

既不能生吃，也不能烤着吃

也不能煮着吃

最美味的吃法是浸上醋、捏成寿司

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也许，这就是「择一业，终一生」吧。

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到最后才发现，重点也许不是美食，而是料理之神对美食的执着、挑剔与坚持，以及两人相辅相成、亦敌亦友的迷人关系。

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食物，是料理人交流的方式。正如镜头，是电影人与现实沟通的媒介。

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愿每个人都可以为热爱之事，至死方休。

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逐梦之人，永远不死。

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