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5F1P|t# 小时候,偶然听大人们讲,伟大领袖毛主席称赞鲁迅,说他的骨头是最硬的。毛主席是谁,我知道。那时候我一直以为他就住在天安门城楼上,一天到晚忙着向我们招手呢。 ~eekv5 鲁迅是谁,倒是陌生得很,为什么他的骨头最硬呢?我有些搞不懂,想问大人,但大人们忙着写标语,不肯理我。 f!cYLU1e@ 我嘴里骨头骨头地念叨着,联想的却不是鲁迅,而是过年时偶尔能啃一块的腊骨头――童言无忌,鲁老夫子想必不会因我幼年时的无礼唐突而生气的。 KU.F4I8}q 现如今再说鲁迅,当然知道他的骨头如何硬法,那是与腊骨头完全无关的另一种硬。不过,腊骨头的香味,虽然多年未曾重逢,至今思之,犹自口有余香。 QnIF{TS= 有句顺口溜,道是:肉管三,汤管七,骨头管二十一。什么意思呢? (.g?|c 原来,彼时生活紧张,纵使称为天府之国的四川,物质亦匮乏至极,乃至于吃肉不叫吃肉,叫打牙祭。吃一次肉得管上十天半月,乃至更长。 N6!9QIu~i 乡人以为,比较可口的肉,其实只能解三天的馋,而煮肉的汤则可解七天的馋,最厉害的是骨头,啃几根骨头,就可以二十一天不必再打牙祭了。 v-B&"XGy: 这当然是一种很不要脸的夸张,不要说二十一天,就是每天啃几根骨头,恐怕也无法给长年食菜咽糠的肠胃抹上一点点可滋润化的油星。 xJ\>;$CY 这是已经远去的旧事了,时代变了,骨头的滋味也在变,就好像那篇著名的《芋老人传》中的书生一样,落拓时的书生,吃几块芋头,也如品上味,等到位居高位,山珍海味都吃厌了,那芋头就远不如从前好吃了。 qu/b:P 其实芋头还是从前的芋头,只不过,位置变了,胃口也跟着变,时势使之然也。 &W>%E!F
T2XLP 西南地区的乡下――尤其山高林深的山区――是有做腊骨头的传统的.宰杀年猪时,上等的精肉都划成了条状,或是送到市场上出售,或是馈赠亲朋好友以及地方领导。 Ve[&_(fP 余下些肠肠肚肚和零乱的骨头骨架,便用一口夏秋时腌盐菜的陶制水缸胡乱盛了,加入大量的盐汁。 R]TS5b- 如此渍泡十来天后取出来,一件件地用棕叶搓成的绳子拴好,一长溜挂在厨房的土灶上方。与臃肿的猪肚猪肺相比,腊骨头便因苗条而显得格外修长。 Pbakw81!~ 在接受了一日三餐做饭时跳出灶堂的烟火熏烤半个月之后,这腊骨头算是功德圆满了。 ?]58{O(?c 此时取下来洗尽,与豌豆或是海带之类适宜做汤的物什以文火慢炖,至多半小时,厨房里便漾出一股由浅到深,由淡变浓,由近及远的香味。 {6;S= 9E\ 这香味和腊肉不同,如果说腊肉的香味是散漫的,那么腊骨头的香味则是紧凑的;如果说腊肉的香味带有某种程度的油腻和粗糙,那么腊骨头的香味则在油腻之外,别有一种一丝不苟的醇香。 VyOpPIP 打个比方吧,倘若腊肉的香味是青年时代的血气方刚,那么腊骨头的香味则是历尽沧桑,别有一番需要细品慢尝才能感觉得出的中年智慧。 xG,L*3c{o 我以为,腊骨头滋味之美颇类螃蟹――倘若螃蟹也像鲤鱼一样,肉多而肥,无需双手像绣花似的慢挑细剔,还有人把它视为人间至味吗?恐怕没有。 [4\n(/ 同理,腊骨头肉少,往往忙碌半天,也仅可敷衍半嘴,惟其如此,腊骨头的香味才更是一种欲速则不达的深层次诱惑。 9Pdol! 所以,在没有食蟹传统的四川乡下,有资格在饭桌上慢慢喝酒的父亲们的下酒菜,倘是丰年的话,往往就是一根只能看到一些肉的遗址,须得用十倍的细心和百倍的耐心才能啃到一点肉渣渣的腊骨头。 -W1Apd%> 有一回,邻居小孩来串门,母亲顺手给了他一根连肉的遗址也基本不可考的腊骨头。 ">Y(0^^ 谁知第二天下午,我在院子里遇到这小孩时,他手里还拿着那只孤苦零仃的腊骨头,继续锲而不舍地啃那些根本就不存在的肉。恍如一位含辛茹苦的母亲,明知道儿子不成器,却依然巴心巴肝地盼着他有朝一日衣锦还乡,光宗耀祖。 a]?o"{{+ 戴着比玻璃瓶还厚的方框黑眼镜的营养学家们考证说,骨头含有丰富的钙,因此多吃骨头,对补钙大有裨益,尤其老人和小孩。 +J2;6t 古人说仓禀实而知礼仪,今人说肚子吃得饱了,就想吃得营养些,因此专营骨头菜系的餐馆,于今也渐有星火燎原之势。 *< |