吃货的成人礼，是请爸妈吃涮羊肉

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离线我不是超人

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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2017-08-24

今年暑假找了一份兼职，收获了人生的第一桶，哦不，第一碗金。钱不算太多，但挺兴奋。我是一个恩格尔系数常年在1附近徘徊的人，平时的生活费说白了就是伙食费。所以，除了吃，我还没有想好怎么花这笔钱。想来想去，挑了个日子，请爸妈去一家老北京涮羊肉潇洒了一番。点菜的时候，爸妈一个劲地说够了，但我总认为他们是在心疼儿子的钱，在跟我客气。结果是我自己想多了，菜确实点多了，点得太多了。

服务员看看菜单，又抬起头看看我们，然后又低下头看看菜单，一共仨人，除了涮羊肉，还点了羊肉串，烤羊排，羊蝎子，这哪是家庭小聚啊，这是灰太狼家族过来开年中大会的吧。

狼吃羊，生的好，人吃羊，脍炙佳。脍是细薄的肉，鱼脍就是生鱼片，羊脍应该就是涮羊肉。炙是烤肉的意思，那么羊炙就应该是烤羊肉串。

150克羊肉片了一盘，或者说是这一盘肉只有150克。肉比纸薄，心比羊痛，简直是在吃人民币。据说涮羊肉是为了减少烹饪时间、节省燃料而发明的。这种绿色环保节能低碳的吃法，我觉得多多少少有点秀气，远不及羊肉串那般豪迈大气。羊肉串其实就是串羊肉，羊排只不过是把竹签变成了羊骨，肉块变成了肉条，大同小异。吃羊肉串就应该右手持串45度，脑袋右倾45度，然后尽可能的张大颌骨，咬住竹签，右手缓拽，大有拔剑出鞘之感。

以前和同学一起撸串，会比谁一次性咬的肉多。我们常去的那家，一串5块肉，我的最好成绩是一口3块，周围同学差不多都是这个战斗力。后来，我们遇到了隔壁班一位一口4块的同学，并且以“快准猛狠”完虐我们。结果就是后来撸串再也没敢带过他。与“一口4块”大汉相比，同行的一个女同学吃羊肉串完全吃成了风景。先用筷子夹着串，慢慢地、一块一块地把烤肉推下来，堆在盘子里，后举著夹食之，在我眼里简直是异教徒，就好比生生把陕北秦腔唱成了苏州评弹。一个好友说我不懂风情，人家一个女孩子为什么会陪我们过来撸串啊？为什么，因为大家都喜欢吃羊肉串啊。

羊蝎子端上来的时候没地方放了，就找了个偏僻小角落让它先居安，可能是因为太偏僻了，吃完了才想起来羊蝎子还没吃，只好打包带走。

结完账，我爸看了眼账单，摇了摇脑袋说，“你这要是再贴一点钱，都够买头小羊回家了。”

一头羊，那该多少肉啊！是多少个150克啊！如果那头羊来到了我家，应该会有两个归宿——红焖或者清炖。

我爸做羊肉确实是一把好手。烧红焖羊肉肯定会选带皮的羊肉，他认为带皮的羊肉吃起来才有“羊”的感觉。带皮的羊肉吃到嘴里口感的确不一样，有一种大草原的天然韧劲。红焖羊肉做法很简单，把老爸和带皮羊肉关在厨房半个多小时，一锅泛着酱色油光香味扑鼻的红焖羊肉就出来了。

我们家烧肉的第一锅一般都是纯肉，我爸为了荤素搭配均匀，很贴心地多撒了些葱花。羊皮富含胶原蛋白，吃到后面，嘴唇都有点舍不得分离了。第二顿吃的时候就要往羊肉里面加东西了，胡萝卜是其中的常客。我妈觉得浸透了卤汁，炖得软烂的胡萝卜比羊肉好吃，我表示赞同。然后，她吃她的胡萝卜，我吃我的羊肉。

要是发现了特别好的羊，我爸肯定会买回家清炖的。万般皆下品，惟有清炖高。在我爸眼中清炖才是检验羊肉品质的唯一标准，特别是羊排。我爸年轻的时候在新疆、内蒙生活过，对手把羊肉有一种怀念青春似的迷恋。自己也在家尝试过，但江南这边的羊肉质量跟锡林郭勒大草原的原生态羊肉根本没法比。其次，吃东西一半吃的都是环境和气氛，在钢筋水泥的城市里，听着草原牧歌和长调，望苍穹点点星光，一大口酒就一把清炖肉的感觉只能靠意淫。既然吃不出那种曾经味道，那就换一种聊胜于无。

家里清炖羊肉，我爸会调制一碗家常版秘制酱汁，用来蘸羊肉。酱汁挺简单，水，生抽，蒜叶末，香菜碎，白糖，再加一点点辣椒酱。调好之后，下面的事就是教给时间了。这么多年下来，我发现那个酱汁放得越久味道越“醇厚”，没有了蒜叶的辛辣，香菜的菜青味儿，只留一股说不清的香味儿。这大概就是时间和发酵给予食物的特殊味道吧。鲜嫩的羊排蘸上这样的酱汁，一口下去，钟鼓馔玉莫过如此。食毕，象征性地对老爸的手艺表示由衷赞叹，我爸总会假装谦虚：“没见过世面的样子，内蒙古草原上的手把羊肉比这个好吃一万倍。还有，不是我烧得好，是这个羊争气，肉长得好。”

那天吃完涮羊肉，仨人都挺个肚子走在路上消食，手里还提着没动过的羊蝎子。一边走我爸一边问我，“马上都大二了，也应该学会管理自己的钱了，你打工剩下来的钱打算干什么啊？”

我想了想，剩下来的钱应该还够买两头羊的，一只清炖，一只红焖。

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