我的味蕾终于等到了一年一次的真爱！

每年秋季，就是螃蟹最美味的时候，洁白如玉的蟹肉紧致爽口，自带甜味，再掀开壳甲，满溢的蟹香叫嚣着冲入鼻腔，迫不及待地将微微流淌的蟹黄送入口中闭眼品尝，想想都是很幸福的一件事。宋人徐似道也曾曰：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。......持螯把酒与山对，世无此乐三百年。”在凉秋之季，没有什么是一顿黄肥膏满的大闸蟹解决不了的，如果有，那就两顿！

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现在就是吃大闸蟹最好的时节

错过这波，只能再等一年了

犒赏一下辛苦了一年的自己和家人吧！

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▐  鲜甜爽口，黄肥膏满

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曹雪芹曾借黛玉之手，活灵活现地写出螃蟹的肉美膏肥：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”螃蟹最美味的除了丝丝甘甜、莹莹如玉、清甜鲜香的蟹肉外，当属肥黄满膏了。黄是指肝胰脏，公蟹母蟹都有，烹熟后是橙色的流心浆质，入口细腻柔滑，鲜香浓郁，另外母蟹的黄还包括了发育成熟的卵巢，烹熟后呈橘红色膏状，与肝胰腺相比口感稍硬，细品略有颗粒质感，但味道鲜美醇厚；而蟹膏，则是公蟹发育成熟的副性腺及其分泌物，成熟的副性腺外形似一对菊花，烹熟后为半透明果冻状，口感黏腻，带有明显甘甜回味。

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▐  此时不吃，更待何时

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大闸蟹的品尝时间为中国农历八、九、十月份，素有“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”一说，即农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，此时甘香肥美，为人间珍味。因为每年秋天，大闸蟹趋向性成熟，肝胰脏所积累的养分开始转移至性腺，母蟹的卵巢迅速膨大，公蟹的副性腺和输精管也跟着发育，当肝胰脏和性腺体积相近时，大闸蟹膏脂的鲜度和甜度就达到最佳了。一年中，这会儿是品尝大闸蟹最好的时机，此时不吃，只能再等一年。

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▐  怎么吃更好吃？

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《红楼梦》里曾有诗云：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”可见前人吃螃蟹时，是少不了姜和醋的。如今人工养殖的螃蟹，要精心培植湖底水草，严格把控投放密度，还要在不同的时节和天气选用最合适的饵料，养殖的条件何止上了一个台阶，养出来的大闸蟹也个个鳌肥壳满，简简单单地煮熟，就已极为鲜美了，沾了姜醋反而会破坏蟹肉鲜甜的味道。

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▐  性价比极高的大闸蟹

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关于产地，阳澄湖大闸蟹已经是老生常谈了，今天想和大家聊点新的——汈汊湖大闸蟹（没错，就是你猜的那个读音：diāo chà）。汈汊湖位于湖北江汉平原东部，汉水之滨，是我国大型的内陆型封闭式湖泊之一，素有"江汉明珠"之称。这次所长为大家精心挑选的螃蟹就来自被蟹界高度认可的汈汊湖大闸蟹养殖基地——全国水产品产业化示范区。

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汈汊湖天然原生，湖水透彻，水底清晰可见，湖边浅滩一些水草摇曳生姿，为大闸蟹提供基础养料，养殖过程中选用原始食材（麦子、咸鱼、豌豆、玉米、南瓜等），加上那的蟹农世代养蟹，专业培育，技术成熟，在这样的环境下长成的蟹，体无杂质，肉嫩饱满，蟹黄丰满，蟹膏软糯，鲜美回甜。

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