西餐中的“杂草”到底是什么鬼？傻傻分不清

我们在吃西餐时，经常发现上面有一些小装饰，摆上几根翠绿的“杂草”，煞是好看。好吧，一说“杂草”这个词瞬间就觉得好low！

其实，它们叫香草，是西餐烹饪常用调味料的一种（另一种是香料），主要指植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带。

cVx#dDdA  

3rF=u:r7c  

我们做菜必放葱、蒜、花椒等，而在西式菜肴里，百里香、迷迭香等必不可少，这些“草”，你都认识吗？

6@"lIKeP  

O0"u-UX{  

九层塔｜罗勒 Basil

s$V'|Pt  

原产印度，是意大利和南亚菜系的必备香料。

不知道是不是刚刚看过电影《九层妖塔》，突然觉得“九层塔”这个名字好带感。

lk$@8h$vS  

yJ\K\\]  

其实罗勒的品种很多，中餐用到的主要是九层塔，叶脉纤维较强，经得起烧煮。也是“台式三杯鸡”里的“九层塔”啦，回味起来了吗？

Tips : 这里主要介绍的是甜罗勒(sweet basil)，叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

WSt&?+Y  

l(o#N'!j4  

百里香 Thyme

3C+!Y
#F  

百里香又称麝香草（呃......宫斗剧中后宫必备品）这可是我最爱的一款香料！它的香味何止百里？！

sS 5aJ}Qs  

{z4v_[-2CF  

产自地中海的它，略微有一丝清苦。经过长时间烹煮也不会消失的浓郁麝香味，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

Tips : 尤其适合与鱼类、贝类等海鲜食材搭配，对啦，还有驱赶蚊虫的功效，害怕蚊子的小姑娘种一棵吧！

<vMdfw"(  

u9TiEEof3  

迷迭香 Rosemary

O%1X[  

“你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道...”

方文山的词、周杰伦的曲，让这款“香如其名”的“小草”不再隐匿厨房，从而走上了时尚的舞台。

同样产于地中海的它，有特别清甜的松木香，是一款名符其实的“百搭”香料！

0Y%u[i/  

MDHTZ94\Q  

Tips : 适用于烧烤牛羊肉、提味土豆、海鲜去腥、腌制鸡鸭等，据称还可以护发哦，绝对是一款“居家旅行、约会越货”的必备香料！

$50/wb6s  

r+4<Lon~  

欧芹 Parsley

&2~c,] 9C  

欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新的啦。

经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

G(g.~|=EZ  

6`ZHFe
m  

Tips :  常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等！

D*Cn!v$  

w?r  

薄荷 Mint

q;W(;B  

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。

oi@hZniP?  

~^&]8~m*d  

Tips :  去除鱼及羊肉腥味、搭配水果及甜点。通常在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

8f\sG:$  

*Zj2*e{Z9U  

牛至 Oregano

M<4tjVQ6  

终于到牛至了，味道清淡，最出名要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

cZd9A(1"^  

p~n62(  

Tips :  适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。

7S +YQ$_  

rq[+p  

莳萝 Dill

-HE@wda  

莳萝也叫小茴香（啊哈哈哈哈......终于有一个咱们熟知的啦）不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中。

b3>`%?A  

)_m#|U?Rex  

Tips :  常用于搭配鱼虾贝类，比如制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中就会大量用到莳萝。

(?G?9M#7_  

0|RFsJ"  

细叶葱 Chives

zNZ"PYh<u  

这种葱和中国的葱不一样，它非常细，所以味道很柔和。

,)S(SnCF  

tX<. Ud  

Tips :  撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里或装饰在西式浓汤上，有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。

R-L*N$@!  

以上就是咱们吃西餐经常看到的几类“杂草”了，记下来！下次约妹子出去万一被问到，咱们也不尴尬了哈。