最近常听到的一句话就是
“今天吃鸡呀，约嘛！ ”
一到饭点动不动就是
“今晚叫鸡咯”
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鸡是我们日常菜肴中必不可少的
今天就跟大家讲讲
称霸全国的9只鸡
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德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是汉族传统名吃，也是著名的德州三宝：扒鸡、西瓜、金丝枣之一。
德州扒鸡肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。外形摆盘十分美观，有开胃、补肾、助消化的作用。
五十年代，宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡。
德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。制作德州扒鸡的技艺也成了国家非物质文化遗产。
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在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，这足见这道菜在东北的地位。
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小鸡炖蘑菇是东北四大炖：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子和排骨炖豆角之首，是东北炖菜中最高档的。
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通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，鸡肉鲜嫩，营养价值很高。
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据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。
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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
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大盘鸡特点就是分量大，有些店家甚至会用几只鸡炒，以盛满一大盘。
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通常做出来的都是色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。很让人满足！
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经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。
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香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
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叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜，苏州三鸡之一。炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。
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相传很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，想宰杀煮食，可没炊具，又没调料。
便来到虞山脚下，将鸡杀死去内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。
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约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
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打开泥壳，满屋飘香，炸烧味是平常鸡的做法无法比拟的。配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
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三杯鸡是江西省汉族传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，而得名。
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这道菜，通常选用三黄鸡制作。做好的三杯鸡肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强。让人一口接一口停不下来。
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三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
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鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。多吃有益哦！
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宫保鸡丁，是闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
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宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。有辣中有甜、甜中有辣的特点。
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鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
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宫保鸡丁还具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
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汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，是云南的名菜之一。早在2000多年前就在滇南民间流传。有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
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建水还出产了一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡就是用这个做出来的。
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汽锅鸡的做起来很简单。将钭仔鸡洗净后砍小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
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汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。
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由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
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我一个广东朋友最爱吃白切鸡，她说这样吃最鲜甜！换句话说，白切是对一只鸡最大的尊重
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广东称“无鸡不成宴”，主要便指白切鸡。白切鸡属浸鸡类，以制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。通常用沙姜、葱蒜和熟油调成蘸碟。
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煮鸡的过程叫做“浸鸡”，水滚冒小泡就可以下锅，煮熟后过冷水收实鸡肉。
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广东人说鸡生鸭熟，就是白切鸡不能煮太熟，才更香更好吃的意思。所以不少白切鸡骨髓还泛着血红。外地人初次吃广东白切鸡，都会很犹豫。
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广东人以白切鸡为自家名菜时，上海人总要不服，因为上海也有一种“白斩鸡”。
白切鸡、白斩鸡其实是同一种，只不过两地称呼不同。上海人称其为“白斩鸡”更多些。因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。
做法和广东白切鸡相差不大，都是整只鸡入锅浸煮熟，锅内水沸了才下鸡，煮得时间长，更熟透。
上海人吃白斩鸡一般都是配酱油，有时再加些葱、姜末进去。
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