最近常听到的一句话就是
“今天吃鸡呀,约嘛! ”
一到饭点动不动就是
“今晚叫鸡咯”

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鸡是我们日常菜肴中必不可少的
今天就跟大家讲讲
称霸全国的9只鸡
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德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是汉族传统名吃,也是著名的德州三宝:扒鸡、西瓜、金丝枣之一。

德州扒鸡肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。外形摆盘十分美观,有开胃、补肾、助消化的作用。

五十年代,宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡。

德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为"天下第一鸡"。制作德州扒鸡的技艺也成了国家非物质文化遗产。
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在东北有句民谚:“姑爷进门,小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜,这足见这道菜在东北的地位。
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小鸡炖蘑菇是东北四大炖:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子和排骨炖豆角之首,是东北炖菜中最高档的。

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通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实,鸡肉鲜嫩,营养价值很高。
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据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。
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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
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大盘鸡特点就是分量大,有些店家甚至会用几只鸡炒,以盛满一大盘。
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通常做出来的都是色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细。很让人满足!

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经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。

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香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
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叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜,苏州三鸡之一。炸烧味,入口酥烂肥嫩,风味独特。
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相传很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,想宰杀煮食,可没炊具,又没调料。

便来到虞山脚下,将鸡杀死去内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。
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约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
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打开泥壳,满屋飘香,炸烧味是平常鸡的做法无法比拟的。配葱白、甜面酱进食,口味更佳。
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三杯鸡是江西省汉族传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,而得名。

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这道菜,通常选用三黄鸡制作。做好的三杯鸡肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强。让人一口接一口停不下来。
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三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
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鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。多吃有益哦!
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宫保鸡丁,是闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
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宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。有辣中有甜、甜中有辣的特点。
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鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
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宫保鸡丁还具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
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汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名,是云南的名菜之一。早在2000多年前就在滇南民间流传。有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
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建水还出产了一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡就是用这个做出来的。
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汽锅鸡的做起来很简单。将钭仔鸡洗净后砍小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。
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汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。
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由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
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我一个广东朋友最爱吃白切鸡,她说这样吃最鲜甜!换句话说,白切是对一只鸡最大的尊重
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广东称“无鸡不成宴”,主要便指白切鸡。白切鸡属浸鸡类,以制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。通常用沙姜、葱蒜和熟油调成蘸碟。
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煮鸡的过程叫做“浸鸡”,水滚冒小泡就可以下锅,煮熟后过冷水收实鸡肉。

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广东人说鸡生鸭熟,就是白切鸡不能煮太熟,才更香更好吃的意思。所以不少白切鸡骨髓还泛着血红。外地人初次吃广东白切鸡,都会很犹豫。
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广东人以白切鸡为自家名菜时,上海人总要不服,因为上海也有一种“白斩鸡”。

白切鸡、白斩鸡其实是同一种,只不过两地称呼不同。上海人称其为“白斩鸡”更多些。因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。

做法和广东白切鸡相差不大,都是整只鸡入锅浸煮熟,锅内水沸了才下鸡,煮得时间长,更熟透。

上海人吃白斩鸡一般都是配酱油,有时再加些葱、姜末进去。
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