韭菜中富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，有健脾养胃的作用，所以，韭菜也被称为春季第一菜。但也有人说，韭菜最好少吃，因为韭菜农药残留最多！
韭菜真的“最脏”吗？
前4个月206批次蔬菜不合格
食安通汇总了2018年1月至4月，国家及各地方市场监督管理局（原食药监局、质监局）发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计3345条，其中食用农产品抽检不合格数量最多，达588批次，占比17.6%。
在“食安通_食品抽检信息与分析”系统中搜索发现，2018年1月1日至2018年4月30日，全国及各地方通报关于食品农产品_蔬菜的不合格信息共计206批次。
这206批次不合格的蔬菜中，农药残留超标问题严重，共检出190批次，占所有不合格原因的86.3%。
这206批次不合格的蔬菜中，检出农药残留项目最多，其中排第1位的是腐霉利，占比20.5%，其次分别是克百威（18.2%）和毒死蜱（16.4%）。
那么，我们看看哪些蔬菜农药残留多呢？
打开“食安通—食品安全查询系统”，在实用工具菜单中点击“食品抽检信息与分析”页面，搜索2018年1月1日至4月30日的不合格蔬菜中，发现被通报最多的依次是韭菜、豇豆等豆角类蔬菜和芹菜。
其中韭菜被通报不合格64批次，占总不合格蔬菜的31%，超过三成。
可见，不合格的蔬菜中，韭菜的农药残留确实最多。那么，在韭菜抽检中，是不是只有这一种农药超标呢？
在食安通“食品抽检信息与分析”页面下，搜索“韭菜”，涉及今年以来不合格残留的农药共有8种，还有一种为重金属镉。
韭菜农药残留最多的是腐霉利，达39批次，其次是重金属镉，达到6批次。再次是农药克百威和多菌灵。在韭菜检测中，还有一批次不合格项目是毒死蜱。
▼ 腐霉利、克百威、毒死蜱是什么？
腐霉利是一种新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，研究表明，长期食用带有农药残留的蔬菜，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害。
造成农药残留的来源有两种：
1.一是的确在蔬菜的种植过程中超限量使用了农药，造成微量残留；
2.二是水果蔬菜在田间，由于空气、水源的原因与其他农作物的农药使用产生交叉污染。
镉属于重金属污染物指标，长期过量摄入将会对人体健康带来危害。韭菜中为什么会出现镉超标？
原因可能是种植环境本底带入所致，可能来源于韭菜种植过程中的环境污染等。
克百威是一种杀虫剂，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对在施药区觅食的鸟类可能致命，这可能会对其他鹰类及肉食鸟类造成危险。并且该农药不易降解，容易造成环境污染。
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱残留限量值均不得超过0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.05mg/kg。毒死蜱属中毒农药，在叶片上残留期一般为5至7天，在土壤中残留期较长，对鱼类及水生生物毒性较高，对蜜蜂有毒。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，并会影响胚胎的生长发育。
食安小蒲觉得，这才是大家真正关心的问题。
市场上的韭菜那么多，万一买到农药残留超标的韭菜，回家包饺子了，会对身体造成伤害吗？
我们曾用专业的方法来做过试验。先模拟给蔬菜打药，再用家庭常见的洗菜方法清洗，再来分别测定农药残留的变化。
我们把韭菜分别放进盐水、碱水、洗洁精水和清水里浸泡15分钟，再用流动的清水冲洗干净，再测它的农药残留量时发现，四种方式清洗过的韭菜样品，清水、碱水和洗洁精水农药残留基本可忽略不计，用盐水浸泡冲洗后的农药残留量也极低。这说明四种方式清洗过的韭菜都可以放心食用！
尽量去正规市场、超市购买韭菜，韭菜择干净，带根冲洗掉泥土，用清水或碱水浸泡15分钟，用流水冲洗干净，截掉1厘米根部，包饺子、炒鸡蛋，放心吃吧……
当然，用蔬果洗洁精清洗效果也非常好，但你还要用大量水去清洗蔬果洗洁精的残留，总之，各取所需吧~
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