[港城杂谈]@张家港人，你家的油选对了吗?这里有妙招

富含多种维生素、矿物质和大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用。

注意：玉米油的缺点在于不耐高温，所以适合快速烹饪。

用法：用玉米油烹饪出来的食材色泽新鲜，可保持食物原有的味道，同时也不会流失其中的营养成分。

常被称为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，保质期最长也只有一年。

注意：高温下不稳定，所以最好不要用于煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。

用法：豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。

其天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，亚油酸含量可达70%左右。亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，降低血压。

注意：它的缺点是耐热性差，所以平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。

适合日常炒菜，热稳定性比前三者强。

注意：这里小编要提醒大家注意的是劣质花生油中可能存在黄曲霉毒素超标的问题，购买时候要注意。

优点：花生油含锌量是色拉油、菜籽油、豆油的许多倍，经常食用可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油，单不饱和脂肪酸特别多，油酸丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。

注意：高品质的橄榄油被称为“特级初榨橄榄油”，为了保存橄榄特有的风味，没有做精炼加工，会含有少量的水分、有机酸、果肉残渣等杂质，颜色偏绿。为最大程度的保留特级初榨橄榄油的营养成分，特级初榨橄榄油的最佳使用方法为凉拌或生食。

用法：如果想用橄榄油来炒菜，可以考虑精炼橄榄油或者橄榄果渣油。

茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，属于优质的上等植物油。

用法：由于它色清味浓，不易酸败变质，经常被大家称作是“东方橄榄油”，各种烹饪方式都适合哦。

以饱和脂肪酸为主，这两种油比起不饱和脂肪酸较多的其他植物油更适合煎炸。

家庭用油比较理想的方式，是用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴，这样无需特别调和，就自然而然地实现了不同油脂的配合。比如说，用棕榈油和椰子油来做煎炸、爆炒食物；用大豆油、葵花籽油、玉米油做炖煮菜；用花生油、精炼橄榄油、菜籽油等做一般炒菜；用高级初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油和核桃油做凉拌菜等等。

中国居民膳食指南中建议每人每日油的摄入量为25~30g（一个白瓷勺一勺大约为10g），所以不论什么油脂，都不能多吃，尽量减少煎、炸这样的烹调方式。