[民生建设]刚买回的西红柿发芽了，还能吃吗？

      土豆长芽并不稀罕，可你见过“肚”里长芽的西红柿吗？一网友就遇上了这样的事，她从超市买来的西红柿里面发芽了，芽酷似绿豆芽，瞧着有些吓人！还能吃吗？

网友们七嘴八舌！说能吃的有，说不能吃的也有

      长芽的原因可能是西红柿在冷库当中存储时间过长，随着存储时间延长，西红柿自身会产生有利于萌发的激素物质，一旦把西红柿拿到室温环境，遇到合适的条件，西红柿就会发芽，属于果实过熟的表现。

陕西省植物研究所科研中心副研究员吴永朋表示，发芽的西红柿芽含有有毒物质龙葵素，不宜食用。

摄取少量的龙葵素会造成腹部疼痛、恶心、腹泻；

       龙葵素如果食用过多，就会出现体温升高、反复呕吐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人会因为呼吸麻痹而死亡。有的西红柿买回来放了一个来月后，竟然没有坏还是硬邦邦的！有的长黑斑……这些西红柿还能吃吗？

       北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员李常保表示，一些又硬又红的西红柿很有可能是在未成熟时采摘的，西红柿没有成熟，多放几天自然不会坏，对人体无害。但这种没有完全熟的西红柿口感肯定会差一些，所以咱们挑的时候可以选择一些摸起来稍微软一点的西红柿，口感就会好很多。

       西红柿上的黑斑其实是一种真菌，叫交链孢菌。这种菌能在冰箱里面生长繁殖，也就是说，即使在低温下这种真菌黑斑也会生长。一旦被真菌感染，真菌会产生一些次生代谢产物，即真菌毒素。而这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！

       长黑斑的西红柿在2cm之内的还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，但是在2cm之外的话就食用相对比较安全。常温状态下，尽量保持通风；如果是放在冰箱里贮存，温度不要过低，最好是10℃左右，注意不要低于7℃以下。

      西红柿虽然具备多种防癌营养素，但最主要的是番茄红素。根据营养学家推算，要达到抗氧化等保健功效，每天要吃200克西红柿；想达到防癌效果，需要吃西红柿的量会更多。

下面3个方法，帮你选出番茄红素含量最高的西红柿～

1、红色比黄色好：黄色西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2～3毫克，最高能达到20毫克，防癌效果更好。

2、越成熟越防癌：西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未完全成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低。

3、夏天上市的更营养：夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。