明前螺蛳赛过鹅！嘬一口尝尝鲜

材料：

螺蛳、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜

做法：

1、螺蛳洗净，放入鸡汤中。

2、再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。

3、等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。

4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。

看到这里不禁咂咂嘴巴，打算下班后去买点，不过在买螺蛳时，要掌握几个技巧

1、闻

市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

2、看

要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已经死了。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。

3、养

从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。

同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

4、选

外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。

       炒上一盘螺蛳，斟点儿小酒，唠唠家常，把螺蛳嘬得啧啧作响，就是苏州人最悠哉的春天