冰激凌的种类、口味花样百出，不过真要细分，也是能按照冰激凌的源头、工艺和原料来圈定的。
美式冰激凌英语中冰激凌通常叫“ice-cream”，但确切来说，这个词只是冰激凌家族的一支——美式冰激凌。
“圣代”是美式冰激凌中的经典。
它发源自20世纪30年代的美国，以奶油、牛奶和糖为主料，奶油和糖的比重很高，搅拌中又混入大量空气，体积膨胀一倍以上，香甜又松软，所以也叫“软式冰激凌”。
如今我们常见的大多数冰激凌都属于美式冰激凌。
意式冰激凌意式冰激凌以牛奶和水果为主料，糖和奶油含量都不高，味道不甜腻。
而且坚持采用手工搅拌，不会混入太多空气，口感紧实细腻，也叫“硬式冰激凌”。
意式冰激凌是冰激凌中最传统的一支，意大利语称“gelato”，意思就是“冰冻”。
听名字你可能以为它是意大利人发明的，其实是由法国人在17世纪创造，后来被意大利人发扬光大。
在意大利和法国街头，经常能看到。
传统gelato是要保存在密封罐中的，舀取时还要重新绞打一番使其具有韧性。
新式gelato则像美式冰激凌一样敞开售卖。
雪葩冰激凌雪葩冰激凌，意大利语称“sorbetto”，意为“冻水果”，就是把新鲜水果冻成冰坨，在低温下研磨制成，冰晶十分细腻，入口即化。
由于原料里没加砂糖、牛奶和奶油，雪葩成为很多人喜爱的健康版冰激凌。
不过由于雪葩水分太多，又没有其他原料帮衬，很容易形成冰粒，所以雪葩在冰激凌店售卖时，不能安静地躺在冰柜里，而要在特制的冷冻机里，一刻不停地搅拌。
另外，冰激凌加入多种食品添加剂是一种正常现象，也是保证冰激凌口感、形态等的必需。
在冰激凌中，甜味剂、酸味剂、香精负责调味；色素负责着色；乳化剂、增稠剂负责“塑形”、提高口感。
只要购买合格冰激凌，这些添加剂含量是在国家许可范围内的，就不必过度担忧。
而且如果不用甜味添加剂，冰激凌是不可能做出“无糖”版本的。所以真正无糖的冰激凌是不存在的。
