“香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气等功效。香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此，食用香椿也有较好的保健作用。”市中医医院营养科医生表示，香椿虽然味美，但平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝 酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这么高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝 酸盐中毒的情况。 医生解释，香椿中含有的亚硝 酸盐危害主要有两方面：一方面，它会使人体的血红蛋白含氧量降低，出现氧气缺失的症状。据调查，每食用100克生香椿头就可能出现体内蓄积亚硝 酸盐中毒的症状，出现头晕、恶心，比较严重的甚至会休克；另一方面，香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的危险。
安全吃香椿做好这两点
1、吃前焯水
“只要食用香椿前用开水焯一下就可以避免中毒的发生。”医生提醒市民，开水焯过之后，香椿中所含有的大部分亚硝 酸盐都会溶解，而香椿的香味主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以也不必担心会因此影响香椿的风味。
2、最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝 酸盐和亚硝 酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝 酸盐和亚硝 酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
不止是香椿这些菜吃之前也要焯水
木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、MEI、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。
鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
春天正是尝鲜的季节，大家在一饱口福的同时，也要注意饮食安全哦~
