• 3553阅读
  • 0回复

1分钟了解西餐几种调味香草

[复制链接]
上一主题 下一主题
微信分享→
 

发帖
3884
港币
3748
威望
29
来自
人生阶段
职业
只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2019-04-18
K8BlEF`  
  西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同,对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。 >!" Sr3,L  
sg}<()  
  西点培训一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈。今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。 W|rAn2H  
K,|3?CjS  
  罗勒Basil N2[jBy8M  
w%)RX<h dI  
  罗勒的品种很多,这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil),与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强,经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于冷的酱汁和沙拉,用在热菜上也多用于摆盘。 c?c\6*O  
%++: K  
  用途:常用于制作意大利青酱(pesto),基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁,这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果,制作相对简单。用于涂抹面包,制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。 e@Ev']  
# .(f7~  
  百里香又称麝香草,叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。 Bd=K40Z:  
,98 F  
  用途:常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼等。 h;r^9g  
md18q:AG)  
  薄荷 Mint VZ`YbY  
&Fuk+Cu{  
  相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。 *& );-r`.  
wG)[Ik6:  
  用途:可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。 由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择,常用它来装饰甜品。
 
回复标题限100 字节 提到某人:
选择好友