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吃味精无害而有益
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樱木小Q
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发表于: 2019-06-20
图片:20151124072221627.jpg
mY=sh{ir
V}`ri~
味精就是谷氨酸的钠盐。市场上
销售
的味精,谷氨酸钠的含量有99%、80%、60%的不同剂型。其中99%的,基本上都是谷氨酸钠,60%或80%的剂型,则是在产品中加入了食盐。因为食盐比谷氨酸钠便宜得多,所以味精含量越高的,价格越贵,含量越低的,价格越便宜。
K:13t|
作为味精化身的谷氨酸是动植物蛋白质的基本组成,在小麦蛋白质中,谷氨的比例占到氨基酸总含量的15%以上,如果说味精有毒,很多动植物蛋白质食品都要从新审视了。当然,人类把动植物蛋白作为食品,这既是自然选择的结果,也是人类在漫长的历史长河中由其需要和嗜好所形成。
aQHR=.S]X
有人说,味精是用石油做成的,这更是完全错误的。自然界确实存在着一种吃石腊的细菌,用石腊培养这种菌,也可以有谷氨酸生成。当年完成味精的攻关之后,我本人也做过这方面的研究,但这条路线并不成功。原因在于一方面石蜡紧缺,另方面也涉及烃类带来的不安全问题。可以肯定地讲,现在的味精是绝没有用石油或石腊为原料生产的,而完全是由稻、麦、玉米为原料生产的淀粉葡萄糖通过发酵制造而成的。
|)d%3s\
科学的实践证明,吃味精对人体不仅无害,而且有益。味精可以烹调食品,改善口味,增加人们对膳食的食欲。另外,试验证明,在大脑运作中,所消耗的18种氨基酸当中,以谷氨酸为最多。尤其是大脑记忆过程中,谷氨酸消耗十分迅速。因此,谷氨酸和葡萄糖是大脑活动的主要能源,欲保证大脑机能,就要保证谷氨酸和葡萄糖的供应。在医学上,谷氨酸还用于改善智力和脑出血及记忆障碍。此外,谷氨酸还被用于肝炎、肝昏迷、胃溃疡引起的消化不良的辅助治疗。
k^d^Todq.
需要说明的是,现在人们还发现除了谷氨酸有较强的鲜味外,核苷酸中也有一些鲜味更强。在上个世纪70年代研究成功的肌苷酸和鸟苷酸,其鲜味可达味精的40倍。但在使用上都需要与味精进行搭配。现在外边卖的特鲜味精、鸡精和
海鲜
精等都是味精和肌苷酸、鸟苷酸搭配调制而成的,但主体都是味精。
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