鱼不但是餐桌上常见的美味也是营养学家极力推崇的
健康食材营养价值高今天我们就来扒一扒如何科学的吃鱼……
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鱼肉富含
优质蛋白，易消化吸收，还有多种
维生素、矿物质等，能补充人体所需。*
鱼脑含有
多不饱和脂肪酸DHA和磷脂类物质，有助于
大脑发育，辅助提高记忆力等。*
鱼肚是理想的高蛋白低脂肪食品，含有丰富的
大分子胶原蛋白，能
促进发育、延缓皮肤老化，是补而不燥的“养颜珍品”*
鱼鳞做成鱼鳞冻，对
高血压、高血脂患者有好处。
尽管这么多部位都可食用，但这个部位千万别乱吃——
鱼胆，有剧毒！鱼胆中的胆酸、氢氰酸等有毒化合物，一旦进入体内，很难被破坏，轻则引起
呕吐、腹泻，重则引发
肾衰竭甚至死亡。
深海鱼和淡水鱼的区别
市面上的海鱼大都是冷冻的，让人觉得不新鲜，然后他们会选择淡水鱼。那么究竟两者哪个更好？
①冻鱼不断鲜事实上，海鱼虽然是冰冻的，但是在刚捕出，还鲜活的时候就急速冷冻了，不仅
口感得到保持，营养流失也很少。且相较而言，
DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等质量的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。
②现杀鱼需静置另外，淡水鱼杀掉后最好
泡1个小时，或者
放冰箱静置2~3 个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个
“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
③深海鱼虽好，但嘌呤高需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险。因此最好
两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。建议
一周吃2-3次鱼，每次100克左右。
其他方面的不同①口感上，相对来说深海鱼比淡水鱼更鲜美，淡水鱼土腥味较重。
②深海鱼主骨硬，杂刺少，淡水鱼细刺较多，所以，吃起来吐刺就麻烦一点儿。
③价格上来说，一般海鱼的价格也明显高于淡水鱼。
冷冻过的鱼营养会流失？
由于深海鱼生活在深海里，打捞运输都需要时间，所以不得不经过冷冻的过程，这时有人就会有这样的疑惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值会不会都给“冻”没了?
从
口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，而造成鱼肉的品质和口感下降。
从
营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养，在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。所以冷冻并不影响核心的营养价值。
所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上有一些差别，但营养价值没啥明显差别。更关键的是，你除非去海边，否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼。而深海鱼，基本上都是冷冻的。所以，为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失，不如“一视同仁”地对待活鱼和冷冻鱼。
吃鱼的注意事项
鱼肉虽好，但不能完全代替红肉鱼肉被吹上天的同时，各种红肉，如猪肉、羊肉等则时常被批判——会增加心脑血管疾病风险，缩短寿命！因此很多人就想着只吃鱼肉，不吃红肉。要知道，首先红肉所
提供的能量是鱼肉无法企及的，其次鱼肉中
铁质的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等
白肉略多，约
每日摄入75-100g，
红肉略少约
50-75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。
鱼丸不算鱼市场上有很多鱼制品，如鱼丸、鱼糕、鱼饼等，而这些，在营养专家看来，并不能算是鱼。其做法多是将鱼肉粉碎，用清水清洗数次，并加入糖等其他成分，避免蛋白质变性；加入鸡蛋白、植物油、淀粉、香精等改善口感。如此一来，鱼肉本身所含的营养就微乎其微了，因此，
不能用鱼丸等制品来代替鱼肉。
清蒸最健康为了最大限度的
保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，清蒸则是最合适的烹饪方法，温度低、用油少。而有些人喜欢吃生鱼片，要注意只有
对原料来源足够明确放心，
部分鱼才能生吃，避免其带有的寄生虫危害肠胃、肝脏等健康。
四类人少吃鱼*鱼虾贝类都含有嘌呤，
痛风患者、高尿酸患者最好少吃，特别是急性发病期，得做好忌口；*鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集，对
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复。*有
肝功能障碍者，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，也尽量少吃鱼。*鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当
服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
关于鱼的误区
误区一：鱼头容易积聚毒素？
根据鱼的生长周期，生长环境和生长水质都有关系。如果鱼生活的水比较优质，水源没有遭受到污染，那么这样的鱼头吃起来是非常美味的，根本不存在一些毒素之说。
误区二：大个鱼比小个鱼好？
其实如果鱼的个头太大，那么鱼的年龄一般就老了，肉质吃起来比较粗糙，并且鱼生活的时间越久，如果鱼生活的水质造成污染，那么这样的鱼就算个头太大，也不要吃。
而像一些小的鱼，那么这些鱼看起来个头虽然小，但是吃起来比较新鲜，因为这些鱼也是出生到1~2年的肉质鲜美，所以买鱼的时候，如果是鲫鱼的话，我们可以选择半斤重左右的购买。
误区三：野生鱼比养殖鱼好？
对于钓鱼的人来说，都知道野生鱼它的生长周期比较长，营养物质自然要比养殖的鱼吃起来肉质紧致鲜美。如果鱼的生长环境不达标，那么野生鱼体内很容易聚集一些毒素。
养殖的鱼虽然没有野生的鲜嫩，但是养殖的鱼水质比较好，吃起来也是非常美味的，水源控制的比较好，那么这样的鱼吃起来口感也不差。
部分文字来自：BTV我是大医生官微
