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开餐饮店如何节约成本呢？

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离线gaiwei8
中尉
 

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只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2019-11-27
餐饮行业的火热，让不少人对此趋之若鹜。但是餐饮行业的水很深，利润薄，要想获得更多的利润，我们要先从成本开始节约。


　　一、原材料采购与储存


　　从源头上节约成本是首要的。餐饮店如果提前与原料供应商商定好所需的食材，由于长期合作的关系，原料的定价基本上会比市场买要便宜。


　　一天剩下的材料保管得当的话，也能够再次使用，或者做员工餐，尽量不要造成浪费。


　　二、店员的安排


　　店员的数量不宜过多，根据店面大小控制数量。每个店员都有负责的区域，这样能够形成责任意识，避免人员的懈怠。


　　三、装修的节约


　　装修根据店面实际情况和经济能力来，如果是做高端餐厅，尽量选用高大上的装修；如果是低端一点，就采用相对性价比高的装修。尽量装修风格简单大方，搭配一些稍显质感的软装就好，比如灯饰、摆件、墙纸等。


　　四、店内水电的节约


　　关于日常能源的消耗，虽然是一件小事。但是日积月累，也是一项不小的支出。这里餐饮培训学校就需要对店内使用的情况做分析，水电气的节约。例如制定制度，每个人都要遵守。


　　在照明上，多使用自然光，减少照明设备的使用。使用能耗小的电器设备，比如空调、冰箱、烤箱、蒸箱等。


　　五、产品结构优化


　　每隔2-3个月左右更新一次菜单，更换6-7道菜，去掉点击率很低，顾客看到几乎不感兴趣的菜品，而70天也是老顾客唤醒起的周期。


　　六、产品量化处理


　　做餐饮要把成本率控制在一定范围内，确保每款产品的标准化和稳定性，既不能让顾客吃到的东西不实惠，又不能让我们的成本过高。


　　我们需要知道餐厅准确的销售数据，即什么菜卖了多少份，以及每一道标准配方，即该菜品包含哪些材料，各是多少，从而计算出消耗原材料的理论量和实际量，把控餐饮运营成本。
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